Aubergine miso sous-vide
Découvrez cette recette japonaise d'aubergine miso où le Thermomix prépare une sauce onctueuse shiro miso en un instant pour un plat asiatique savoureux.
Thermomix TM7 Voordelen
- Multifonctionnalité - Un seul appareil prépare la sauce miso complexe sans changer de récipient, économisant vaisselle. [Multifonctionnalité]. [Multi-Function]
- Précision intégrée - La balance TM7 pèse la pâte miso et le sucre au gramme près pour un équilibre parfait. [Balance intégrée]. [Precision Control]
- Gain de temps - Le Thermomix mélange la sauce miso en 20 secondes contre plusieurs minutes manuellement. [Gain de temps]. [Time Savings]
Ingrediënten
- 90 g de pâte de miso blanche (shiro miso)
- 40 g de mirin
- 35 g de saké
- 30 g de sucre en poudre
- 1 ½ c. à café d'huile de sésame
- 2 pincées de sel
- 360 g d'aubergines
- 1600 g d'eau
- 30 g de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Bereidingswijze
- Mettre la pâte de miso blanche, le mirin, le saké, le sucre, l’huile de sésame et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3. Transvaser la sauce miso dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
- Insérer le disque cuisson. Mettre les sacs scellés et l’eau dans le bol, Ajuster si besoin la quantité d'eau de manière à immerger complètement les sacs sans dépasser le niveau maximum de remplissage du bol. Retirer les sacs et réserver. Ajouter le jus de citron et activer le mode sous vide /15 min/85°C.
- Placer les sacs côte à côte dans le bol en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts d’eau et activer le mode sous vide /2 h/85°C. Pendant les 15 dernières minutes, préchauffer le four à 220-250°C (Th. 7-8). Retirer les sacs à l’aide d’une pince.
- Ouvrir les sacs, puis égoutter les aubergines cuites dans le panier cuisson et les transvaser sur une plaque à pâtisserie. Verser la sauce miso dessus, bien mélanger, puis étaler uniformément. Enfourner et cuire 5-10 minutes à 220-250°C ou jusqu’à ce que la sauce miso commence à caraméliser. Parsemer de graines de sésame grillées et de ciboule, puis servir sans tarder.