Blanquette de noix de saint-jacques
Une blanquette raffinée de noix de saint-jacques avec légumes vapeur, sauce crémeuse aux jaunes d'œufs. La cuisson Varoma du Thermomix préserve la délicatesse des coquillages.
Thermomix TM7 Voordelen
- Cuisson vapeur - Le Varoma cuit les saint-jacques et légumes simultanément, préservant leur texture délicate et saveurs naturelles. [Varoma]. [Multi-Function]
- Contrôle précis - La température Varoma maintient une cuisson douce des blancs de poireau et carottes sans les détremper. [CONTRÔLE température]. [Precision Control]
- Multifonctionnalité - Un seul appareil prépare la blanquette complète, de la cuisson vapeur à l'émulsion de la sauce crémeuse. [MULTITÂCHE]. [Multi-Function]
Ingrediënten
- 300 g d'eau
- ½ c. à café de sel
- 220 g de blancs de poireau
- 250 g de carottes
- 250 g de champignons de Paris frais
- 8 noix de saint-jacques
- 100 g de crème liquide 35% m.g.
- 2 jaunes d'œufs
- 2 pincées de poivre moulu
Bereidingswijze
- Mettre l'eau et le sel dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les blancs de poireau et les carottes, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
- Mettre en place le Varoma et y mettre les champignons, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1.
- Insérer le plateau vapeur et y mettre les noix de saint-jacques, puis cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson, puis réserver les légumes et les saint-jacques au chaud.
- Ajouter la crème liquide, les jaunes d'œufs et le poivre au contenu du bol, puis chauffer 5 min/85°C/vitesse 2. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Disposer les légumes et les noix de saint-jacques dans 4 assiettes chaudes et les napper de sauce. Servir très chaud.