Brandade de merlan à la moutarde
La brandade de merlan à la moutarde est un plat principal de poisson onctueux, préparé avec du merlan, des pommes de terre, du lait et une pointe de moutarde relevée de zeste de citron. Le Thermomix TM7 cuit le poisson à la vapeur et monte la préparation en une crème lisse et aérienne, sans monitoring constant, pour un résultat digne d'un bistro français.
À propos de cette recette
La brandade de merlan à la moutarde Thermomix TM7 revisitent le grand classique du sud de la France avec un poisson plus doux et plus économique que la morue. Si vous cherchez des recettes de poisson faciles au robot cuisine, cette préparation est idéale : le merlan cuit à la vapeur pendant que les pommes de terre fondent, puis le bol du TM7 émulsionne le tout avec du lait chaud, de la moutarde, de l'ail et du zeste de citron non traité. Le résultat est une brandade aérienne et légèrement piquante, parfaite pour un repas rapide du soir ou un dîner de semaine élégant. Peu calorique et riche en protéines, elle séduit les enfants grâce à sa texture de purée crémeuse qui masque le goût du poisson. Servie gratinée au four ou simplement tiède avec des croûtons, elle transforme deux filets de merlan en un festin du quotidien.
Conseils de préparation
- Choisissez des filets de merlan très frais et vérifiez l'absence d'arêtes avant cuisson : un simple passage du doigt sur la chair suffit à les repérer pour une brandade parfaitement lisse.
- Pour intensifier le goût, infusez le lait avec le zeste de citron et les gousses d'ail écrasées avant d'y pocher le poisson, puis filtrez ce lait parfumé avant de l'incorporer à la brandade.
- Pour une version gratinée appréciée des enfants, transférez la brandade dans un plat à four, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de fromage râpé et laissez dorer quelques minutes sous le gril.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le lait par un lait d'avoine ou une crème de soja cuisine, la texture reste onctueuse grâce à l'éémulsion des pommes de terre et la moutarde conserve tout le caractère du plat.
- Version festive aux agrumes : ajoutez le jus du citron dont vous avez prélevé le zeste et un peu d'aneth ou de ciboulette ciselée, puis servez la brandade dans des verrines tièdes avec des tuiles de pain d'épices pour un apéritif dinatoire élégant.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée automatique - La balance intégrée du TM7 pèse le lait et la moutarde directement dans le bol au gramme près.
- Cuisson vapeur douce - Le Varoma du Thermomix cuit le merlan et les pommes de terre en préservant leur moelleux.
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe le lait infusé au citron sans accroc ni débordement sur les bords.
- Fouettage aérien - Le TM7 fouette la brandade jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère en quelques secondes.
- Hachage express - Le Thermomix haché les gousses d'ail finement sans odeur tenace sur les mains.
Ingrédients
- gousses d'ail
- le zeste d'un citron jaune non traité
- pommes de terre
- lait
- du sel
- du poivre moulu
- filet de merlan
- moutarde
- huile d'olive