Ingrediënten
- 110 g de farine de blé
- 40 g d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 700 g de filet de bœuf
- du sel
- du poivre moulu
- 500 g d'eau
- 700 g de pommes de terre grenaille
Bereidingswijze
- Mettez 100 g de farine, l’eau, le sel et le beurre dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 6. Formez une boule de pâte, aplatissez-la en un carré épais, couvrez-le puis placez-le 20 min au frais. Nettoyez le bol.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez-le en trois puis faites pivoter le carré obtenu d’un quart de tour sur la droite. Étalez de nouveau la pâte en long, repliez-la en trois, faites pivoter d’un quart de tour puis réservez au réfrigérateur 20 min. Répétez le pliage et le refroidissement 2 fois.
- Faites chauffer l’huile dans la poêle. Salez et poivrez le filet de bœuf et faites-le revenir de toutes parts à feu modéré, environ 5 min. Laissez-le s’égoutter et refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Versez l’eau dans le bol. Placez les rattes dans le panier cuisson, insérez-le (mettez éventuellement le reste de rattes dans le Varoma et mettez en place celui-ci) puis faites cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. Égouttez les pommes de terre.
- Préchauffez le four à 240 °C (Th. 8).
