Cassoulet de la mer
Ce cassoulet de la mer revisite le classique du Sud-Ouest en remplaçant la viande par de la lotte fondante et des crevettes, avec du chorizo et des haricots blancs mijotés au concentré de tomate. Le Thermomix TM7 confite le poisson à basse température et fait revenir le chorizo dans la graisse de canard, pour un ragoût marin parfumé et généreux, sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Le cassoulet de la mer Thermomix TM7 transpose le légendaire mijoté du Sud-Ouest vers l'océan : la lotte sans arêtes et les crevettes décortiquées remplacent le confit de canard, tandis que le chorizo et la graisse de canard conservent l'âme fumée de l'original. Si vous cherchez une recette de cassoulet de poisson au robot cuisine qui ne demande aucune surveillance, ce ragoût est fait pour vous : le TM7 fait revenir le chorizo, incorpore le concentré de tomate et confit la lotte à basse température, comme le ferait un chef de bistro français. Les haricots blancs en boîte, déjà tendres, s'imprègnent du bouquet garni pendant que la sauce épaissit doucement. C'est le repas familial du soir qui impressionne sans stress : sorti du bol, ce plat généreux de 724 kcal par portion tient au corps et ravit les amateurs de saveurs marines réconfortantes. Un vrai repas de fête accessible en semaine.
Conseils de préparation
- Coupez la lotte en gros morceaux réguliers et ajoutez-la en fin de cuisson seulement : sa chair fragile se défait si elle mijote trop longtemps avec les haricots blancs et le concentré de tomate.
- Rincez soigneusement les haricots blancs en boîte à l'eau froide avant de les intégrer : cela retire l'excès d'amidon et de sel, et laisse le bouquet garni exprimer pleinement ses arômes dans le ragoût.
- Pour un service réussi, réservez quelques crevettes décortiquées pour la présentation et parsemez de persil frais. Ce plat se réchauffe délicieusement le lendemain, la sauce tomate au chorizo gagnant en profondeur.
- Si votre chorizo est très piquant, retirez la peau avant de le faire revenir dans la graisse de canard pour adoucir le plat et plaire aux enfants.
Variantes de cette recette
- Version provençale : remplacez le chorizo par des anneaux de calamar et ajoutez un filet de pastis avec le concentré de tomate ; le safran parfumera la lotte et les crevettes pour un ragoût méditerranéen.
- Version festive sans chorizo : substituez le chorizo par du saumon fumé ajouté en fin de cuisson et utilisez de l'huile d'olive à la place de la graisse de canard pour une interprétation plus légère et élégante.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée précise - La balance intégrée du Thermomix pèse la graisse de canard et le concentré de tomate directement dans le bol sans saladier. [Precision Control]
- Tranchage du chorizo - Le Thermomix haché le chorizo en rondelles régulières qui libèrent leurs huiles fumées en quelques secondes. [Multi-Function]
- Mijotage contrôlé - Le Thermomix chauffe le ragoût de haricots blancs à température constante sans que la sauce tomate n'attache au fond. [Precision Control]
- Confite délicate - Le TM7 confit la lotte à basse température comme en bistro français, préservant sa chair fondante et nacré. [Temperature Control]
- Brassage automatique - Le Thermomix mélange lentement le bouquet garni et les crevettes sans casser les haricots, en mode mains libres. [Hands-Free]
Ingrédients
- échalotes
- chorizo
- graisse de canard
- concentré de tomate
- eau
- sel
- bouquet garni
- haricots blancs en boîte
- filets de lotte, sans peau et sans arêtes
- crevettes cuites, décortiquées