Chou frisé à l'italienne en cocotte
Ce chou frisé à l'italienne en cocotte est un plat principal complet où le chou fond doucement dans une sauce tomate à la passata, rehaussé de bouillon de viande et de persil haché. Le Thermomix TM7 râpe l'emmental, cuit le chou à la vapeur et assemble la préparation sans surveillance, pour une cocotte moelleuse couronnée d'œufs et de chapelure dorée.
À propos de cette recette
Le chou frisé à l'italienne en cocotte Thermomix TM7 est la recette idéale quand on cherche un repas complet du soir qui transforme un légume d'hiver souvent délaissé en gratin savoureux. Beaucoup tapent « chou frisé Thermomix » ou « cocotte italienne TM7 » espérant trouver une préparation où le robot cuisine fait tout : c'est exactement le cas ici. L'appareil râpe d'abord l'emmental en quelques secondes, cuit ensuite le chou frisé à la vapeur dans le Varoma pour qu'il garde sa couleur verte et devienne fondant, puis assemble la passata, le bouillon de viande et la crème en une sauce onctueuse qui parfume chaque feuille. Les œufs pochés sur le dessus et la chapelure dorée apportent la touche finale d'une cocotte rustique d'inspiration italienne. C'est aussi une recette économique, parfaite pour écouler un beau chou du marché, et suffisamment consistante pour nourrir toute la famille en une seule cocotte.
Conseils de préparation
- Pour un chou frisé bien fondant, retirez soigneusement les grosses nervures centrales des feuilles avant de les placer dans le Varoma : seules les parties tendres cuiront uniformément et absorberont mieux la sauce tomate à la passata.
- Ne salez pas excessivement la préparation : le bouillon de viande et l'emmental râpé apportent déjà beaucoup de sel. Goûtez la sauce tomate après avoir ajouté la crème et rectifiez seulement ensuite l'assaisonnement avant le passage au four.
- Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez quelques lanières de pancetta ou des anchois hachés avec le persil dans la sauce, et servez la cocotte avec du pain croustillant pour saucer la passata crémeuse.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez la crème par de la crème d'avoine et l'emmental par un fromage végétal râpé ou simplement davantage de chapelure mélangée à de la levure maltée pour garder le côté gratiné de la cocotte.
- Version végétarienne : utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande et ajoutez des pois chiches égouttés entre les couches de chou frisé pour apporter des protéines et une texture ferme à ce gratin italien.
Avantages Thermomix TM7
- Râpage éclair - Le Thermomix râpe l'emmental pour un gratin du chou frisé uniformément fondant.
- Cuisson vapeur - Le Varoma du Thermomix cuit le chou frisé en preserving sa couleur verte et sa tendreté.
- Hachage rapide - Le Thermomix haché le bouquet de persil finement sans planche ni couteau salissant la cuisine.
- Mélange crémeux - Le Thermomix mélange la passata, la crème et le bouillon jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe la sauce tomate sans accrocher au fond du bol pendant que vous dorez la chapelure.
Ingrédients
- emmental
- bouquet de persil frais
- eau
- choux
- gousse d'ail
- oignons
- huile de colza
- poivrons rouges
- poivrons jaunes
- bœuf haché