Dorade au pesto et pommes de terre vapeur
Cette dorade au pesto et pommes de terre vapeur est un plat principal complet et parfumé. Le Thermomix cuit le poisson et ses légumes à la vapeur dans le Varoma pendant qu'il prépare un pesto maison aux feuilles de céleri et de coriandre. Une cuisson douce qui préserve la finesse de la dorade et la texture fondante des pommes de terre, le tout sans surveillance.
À propos de cette recette
La dorade au pesto et pommes de terre vapeur Thermomix TM7 est LA recette de poisson complète à réaliser quand on cherche un repas du soir à la fois léger et raffiné, sans multiplier les casseroles. Si vous tapez « recette dorade vapeur » ou « pesto maison Thermomix » dans votre moteur de recherche, cette préparation coche toutes les cases : un poisson blanc entier cuit doucement au-dessus de pommes de terre fondantes et d'un bulbe de fenouil parfumé, le tout nappé d'un pesto vert inattendu. Car l'originalité tient au pesto : ici, pas de basilic classique mais des feuilles de céleri branche et de coriandre fraîche, mixées avec de la moutarde à l'ancienne et un jus de citron fraîchement pressé. Le robot cuisine s'occupe de tout : il moud les graines de coriandre pour libérer leurs arômes, monte le pesto en une texture onctueuse, puis cuit l'ensemble à la vapeur pendant que vous dressez la table. Un dîner de semaine qui sent bon le Sud.
Conseils de préparation
- Choisissez une dorade bien fraîche aux yeux brillants et demandez à votre poissonnier de la vider et de l'écailler. Glissez quelques rondelles de citron et les gousses d'ail dans la cavité pour parfumer la chair pendant la cuisson vapeur.
- Disposez les pommes de terre en morceaux réguliers au fond du Varoma et le fenouil en tranches par-dessus, la dorade sur la dernière grille : les aromates du poisson imprègnent ainsi les légumes en s'écoulant pendant la cuisson.
- Réservez quelques feuilles de coriandre fraîche pour le dressage et servez le pesto tiède à température ambiante : son goût de céleri et de moutarde à l'ancienne se révèle mieux qu'avec un pesto glacé sorti du réfrigérateur.
Variantes de cette recette
- Version sans gluten : vérifiez que votre moutarde à l'ancienne ne contient pas de farine et remplacez-la au besoin par de la moutarde de Dijon pure. Le reste de la recette, dorade, pommes de terre, fenouil et pesto aux feuilles de céleri, est naturellement sans gluten.
- Version festive : remplacez la dorade par des filets de bar ou de daurade royale déposés sur un lit de fenouil, ajoutez quelques crevettes grises dans le pesto et servez avec une quenelle de crème fouettée au citron pour un dîner de réception.
Avantages Thermomix TM7
- Mouture aromatique - Le Thermomix moud les graines de coriandre en poudre fine qui parfume la dorade en quelques secondes. [Multi-Function]
- Vapeur douce - La cuisson à la vapeur du Thermomix fait cuire la dorade et le fenouil sans les dessécher. [Multi-Function]
- Mixage onctueux - Le Thermomix mixe les feuilles de céleri et de coriandre en un pesto liche et brillant. [Multi-Function]
- Pesée intégrée - La balance du Thermomix pèse l'huile du pesto directement dans le bol sans balance séparée. [Built-in Scale]
- Emulsion rapide - Le Thermomix fouette moutarde à l'ancienne et jus de citron en une émulsion liée instantanément. [Time Savings]
Ingrédients
- feuilles de céleri branche
- bulbe de fenouil
- gousse d'ail
- graines de coriandre
- feuilles de coriandre fraîche
- moutarde à l'ancienne
- huile d'olive
- jus de citron fraîchement pressé
- sel
- poivre noir moulu