Dos d'églefin et purée de petits pois
Un dos d'églefin moelleux servi avec une purée de petits pois onctueuse relevée d'échalote, de beurre et de fromage fondu à tartiner. Le Thermomix TM7 cuit le poisson à la vapeur pendant qu'il mixe la purée, pour un repas équilibré prêt sans surveillance. Idéal pour un dîner léger et savoureux en semaine.
À propos de cette recette
Le dos d'églefin et purée de petits pois Thermomix TM7 est la recette idéale quand on cherche un repas rapide du soir à la fois léger et gourmand. Ce duo classique de poisson blanc et de légumes verts se prépare entièrement dans le robot cuisine, sans poêle à surveiller ni presse-purée à laver. La purée de petits pois surgelés, mixée avec l'échalote revenue au beurre et une portion de fromage fondu à tartiner type Vache qui rit®, prend une texture d'une douceur remarquable, presque mousseuse. Pendant ce temps, le dos d'églefin cuit doucement à la vapeur dans le Varoma et garde toute sa moelleusité. Si vous tapez « recettes églefin vapeur » ou « purée petits pois Thermomix », cette version simple et équilibrée, riche en protéines, devrait vous convaincre : peu d'ingrédients, un appareil unique et un résultat digne d'un bistrot français, prêt en une trentaine de minutes.
Conseils de préparation
- Choisissez des dos d'églefin de même épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément à la vapeur ; s'ils sont surgelés, laissez-les légèrement décongeler avant de les assaisonner pour que le sel et le poivre adhèrent bien à la chair.
- Pour une purée de petits pois bien verte et douce, ne la mixez pas trop longtemps afin de préserver la couleur vive, et ajoutez le fromage fondu en fin de mélange pour qu'il s'incorpore en douceur sans filer.
- Cette purée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe à feu très doux avec un filet d'eau ; les enfants adorent sa texture crémeuse au fromage, vous pouvez réduire le poivre pour eux.
- Servez le dos d'églefin posé sur un lit de purée bien chaude, avec un quartier de citron et quelques pluches d'aneth ou de cerfeuil pour apporter une note fraîche et une présentation soignée.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre par un peu d'huile d'olive et le fromage fondu à tartiner par deux cuillères de crème de soja cuisine, la purée de petits pois reste onctueuse et le goût délicat de l'églefon vapeur est préservé.
- Version de saison printanière : ajoutez quelques pointes d'asperges vertes et des petites feuilles de menthe ciselées dans le Varoma avec le dos d'églefin, et mixez-les avec les petits pois pour une purée plus parfumée, parfaite pour un déjeuner festif.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisine vapeur douce - Le Thermomix cuit le dos d'églefin au Varoma pour une chair moelleuse qui ne s'assèche jamais. [Multi-Function]
- Hachage éclair - Le TM7 haché l'échalote en quelques secondes, des morceaux réguliers sans larmes ni planche à laver. [Multi-Function]
- Mélange onctueux - Le Thermomix mixe les petits pois et le fromage fondu jusqu'à obtenir une purée veloutée digne d'un restaurant. [Multi-Function]
- Pesée d'un geste - La balance du TM7 pèse les petits pois surgelés directement dans le bol, au gramme près. [Built-in Scale]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix fait revenir l'échalote au beurre à température contrôlée sans jamais la brûler. [Precision Control]
Ingrédients
- dos d'églefin
- sel
- poivre moulu
- huile neutre
- eau
- échalote
- petits pois surgelés
- beurre
- portions de fromage fondu à tartiner, type La Vache-qui-rit®