Dorades farcies au pesto de coriandre
Ces dorades royales farcies au pesto de coriandre constituent un plat principal raffiné de poisson blanc. Le Thermomix haché la coriandre et l'ail, moud les noix de cajou et râpe le parmesan pour un pesto maison vert et parfumé en quelques secondes. La dorade reste moelleuse, relevée d'un filet de citron, pour un dîner d'exception sans effort.
À propos de cette recette
Les dorades farcies au pesto de coriandre Thermomix TM7 transforment un poisson entier en recette de restaurant sans maîtrise technique particulière. Si vous cherchez une recette de poisson au robot cuisine qui impressionne vos invités, ce plat réunit deux dorades royales et un pesto vert vibrant préparé en quelques secondes dans le bol. Le TM7 cisele le bouquet de coriandre, hache la gousse d'ail, moud les noix de cajou et râpe le parmesan directement au-dessus du bol grâce à la balance intégrée : plus besoin de planche à découper ni de râpe manuelle. Le pesto obtenu, éventuellement relevé de zestes de citron, garnit la cavité des dorades avant une cuisson douce qui préserve la chair nacrée et fondante. C'est le repas idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner festif, faible en glucides et riche en saveurs méditerranéennes.
Conseils de préparation
- Demandez à votre poissonnier des dorades royales bien fraîches aux yeux brillants, vidées et nettoyées, en précisant qu'elles seront farcies : il pourra légèrement inciser la chair pour faciliter le garnissage avec le pesto de coriandre.
- Pour un pesto de coriandre équilibré, goûtez avant de farcir : le parmesan sale déjà la préparation, ajustez le citron selon votre préférence et réservez un peu de pesto pour napper les dorades au moment de servir.
- Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes sensibles à l'ail, réduisez la gousse d'ail à une demi et remplacez une partie de la coriandre par du basilic plus doux, sans modifier le reste de la recette.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et ajoutez une cuillère de pignons torréfiés pour conserver le goût salé et la texture granuleuse du pesto farci dans les dorades.
- Version festive aux agrumes : ajoutez des zestes et un filet de citron vert au pesto, et glissez quelques rondelles d'agrume dans la cavité des dorades avec une noix de beurre pour un résultat parfumé idéal pour les fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée intégrée - La balance du Thermomix pèse le parmesan et les noix de cajou directement dans le bol, sans balance séparée. [Built-in Scale]
- Hachage express - Le Thermomix haché la coriandre et la gousse d'ail en quelques secondes, sans planche à découper. [Multi-Function]
- Mouture sur mesure - Le Thermomix moud les noix de cajou jusqu'à obtenir une texture granuleuse idéale pour le pesto. [Multi-Function]
- Râpage rapide - Le Thermomix râpe le parmesan en fragments fins qui se lient facilement au pesto de coriandre. [Time Savings]
- Mélange crémeux - Le Thermomix mélange tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une farce onctueuse et homogène. [Multi-Function]
Ingrédients
- gousse d'ail
- parmesan
- noix de cajou
- bouquet de coriandre fraîche
- huile d'olive
- dorades royales, vidées et nettoyées
- citron vert (optionnel)