Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin
Ce houmous de pois chiches blancs surmonté de gambas vapeur au cumin est une entrée gastronomique signée Éric Guérin. Le Thermomix TM7 cuit les pois chiches secs, les mixe en crème onctueuse et poche les gambas à la vapeur, en les parfumant délicatement au cumin moulu. Une association crémeuse et épicée digne d'un restaurant, réalisée dans un seul robot. Idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner festif.
À propos de cette recette
Le houmous, gambas vapeur de cumin Thermomix TM7 est une recette gastronomique inspirée du chef Éric Guérin, où l'onctuosité des pois chiches blancs rencontre la finesse des gambas pochées à la vapeur. Si vous cherchez des recettes Thermomix TM7 pour un dîner festif ou une entrée de restaurant à la maison, ce robot cuisine est l'allié parfait : il cuit les pois chiches secs dans un bouillon de volaille parfumé, puis les transforme en purée ultra-lisse sans effort. Les gambas décortiquées, disposées dans le Varoma, cuisent doucement au-dessus du houmous, en absorbant les effluves de cumin fraîchement moulu. Le contraste entre la crème de légumineux, le bouillon corsé et les crevettes juteuses fait de ce mets une réussite garantie pour les grandes occasions. Un plat rapide du soir ou une entrée de réception, selon la quantité servie, qui met en valeur tout le potentiel du TM7.
Conseils de préparation
- Faites tremper les pois chiches blancs secs la veille dans une grande quantité d'eau froide, idéalement douze heures, pour obtenir ensuite une crème parfaitement lisse et une cuisson homogène dans le bouillon de volaille.
- Pour un service élégant, dressez le houmous dans des petites verrines ou à l'assiette avec un puits au centre, ajoutez un filet d'huile d'olive et disposez les gambas tièdes parsemées de cumin avant de servir immédiatement.
- Pour une version sans alcool ni produits laitiers, remplacez simplement le cube de bouillon de volaille par un bouillon de légumes maison et ajustez l'assaisonnement avec du citron, ce qui convient aussi aux convives végétariennes si vous omettez les gambas.
Variantes de cette recette
- Version végétarienne : remplacez les gambas par des dés de courge musquée ou de carottes glacées cuites au même Varoma avec le cumin, la vapeur les parfume tout autant et le contraste sucré-épicé fonctionne admirablement avec le houmous de pois chiches.
- Version festive : ajoutez une pointe de safran ou de paprika fumé au bouillon de volaille, incorporez une cuillère de tahini dans le houmous et décorez de pousses de coriandre et d'œufs de truite pour une entrée de réception spectaculaire.
Avantages Thermomix TM7
- Vapeur parfumée - Le Thermomix cuit les gambas à la vapeur de cumin au Varoma sans les dessécher, pour une chair moelleuse et parfumée. [Multi-Function]
- Pesée directe - La balance intégrée du Thermomix pèse les pois chiches blancs secs au gramme, garantissant un houmous onctueux à chaque fois. [Built-in Scale]
- Mouture fraîche - Le Thermomix moud les graines de cumin juste avant la cuisson, libérant des arômes intenses pour parfumer les gambas. [Multi-Function]
- Émulsion crémeuse - Le Thermomix mélange les pois chiches et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et aérienne. [Multi-Function]
- Cuisson du bouillon - Le Thermomix chauffe le bouillon de volaille à température maîtrisée pour cuire les pois chiches sans attacher au fond. [Temperature Control]
Ingrédients
- pois chiches blancs secs
- eau
- eau
- cube de bouillon de volaille
- cumin en poudre
- belles gambas crues, décortiquées
- huile de sésame
- huile d'olive
- citron vert
- beurre demi-sel