Fettuccine al ragù
Ces fettuccine al ragù maison réunissent des pâtes fraîches aux œufs et une sauce mijotée au porc, bœuf et saucisses, rehaussée de céleri, carotte et vin. Le Thermomix pétrit la pâte, haché les légumes et laisse mijoter le ragù sans surveillance. Un classique italien généreux, idéal pour un repas familial du dimanche.
À propos de cette recette
Fettuccine al ragù Thermomix TM7 : voilà une recette que les passionnés de cuisine italienne tapent souvent dans leur moteur de recherche, et pour de bonnes raisons. Ce classique du dimanche réunit deux savoir-faire dans un seul robot cuisine : des pâtes fraîches aux œufs, pétries avec la farine de blé directement dans le bol, et un ragù mijoté lentement à base de viande mixte de porc et de bœuf, de saucisses, de carotte et de céleri branche. Le parfum du vin qui flambe la viande donne à la sauce cette profondeur typique des trattorias italiennes. La magie opère parce que le TM7 pétrit la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et lisse, puis mijote le ragù sans accrocher, libérant les arômes pendant que vous étalez et découpez les fettuccine à la main. C'est le repas du soir ou du week-end qui impressionne sans passer l'après-midi en cuisine : parfait pour recevoir ou régaler la famille lors d'un repas festif.
Conseils de préparation
- Laissez reposer la pâte aux œufs sous un linge humide pendant que le ragù mijote : elle sera plus souple et se découpera en fettuccine régulières sans se déchirer au moment du laminage.
- Retirez la peau des saucisses avant de les émietter dans le bol : leur gras fondra dans la sauce et donnera au ragù cette texture onctueuse typique des ragù italiens mijotés longtemps.
- Pour un service réussi, réservez une louche d'eau de cuisson des fettuccine : son amidon lie la sauce à la pâte et fait glisser le ragù sur chaque ruban comme au restaurant.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool : remplacez le vin par du bouillon de bœuf additionné d'une cuillère de vinaigre balsamique, qui apporte l'acidité et la profondeur du vin tout en gardant le ragù adapté aux enfants.
- Variante blanche : supprimez les tomates et laissez confire le porc, le bœuf et les saucisses avec crème et parmesan en fin de cuisson, pour un ragù bianco crémeux parfait pour les fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Précision gramme - La balance intégrée du Thermomix pèse la farine et les œufs directement dans le bol pour une pâte équilibrée. [peser]. [Precision Control]
- Hachage-minute - Le Thermomix haché la carotte et le céleri branche en morceaux fins et réguliers en quelques secondes. [hacher]. [Time Savings]
- Pétrissage souple - Le Thermomix pétrit la pâte aux œufs jusqu'à obtenir une boule lisse pendant que vous préparez la sauce. [pétrir]. [Multi-Function]
- Saisir sans accrocher - Le Thermomix fait revenir le porc, le bœuf et les saucisses uniformément sans que la viande n'attache au fond. [saisir]. [Multi-Function]
- Mijotage maîtrisé - Le Thermomix chauffe doucement le vin et la sauce, laissant le ragù confire lentement sans surveillance. [chauffer]. [Multi-Function]
Ingrédients
- farine de blé
- œufs
- d'huile d'olive
- céleri branche
- carotte
- oignon
- vin blanc
- huile d'olive
- viande hachée mixte, porc et bœuf
- saucisses