Florentins
Florentins croustillants aux pistaches, cerneaux de noix et canneberges, enrobés d'un caramel crémeux au sucre de canne et à la crème liquide. Le Thermomix TM7 facilite chaque étape: hachage uniforme des fruits secs, cuisson contrôlée du caramel sans risque de brûlure. Un petit fours raffiné, idéal pour les fêtes ou le goûter.
À propos de cette recette
Florentins Thermomix TM7 : ces petits fours dorés au caramel sont le secret des pâtisseries de fêtes réussies. Si vous cherchez une recette de florentins croustillants aux fruits secs, votre robot cuisine la simplifie énormément. Les pistaches décortiquées et les cerneaux de noix sont hachés en quelques secondes, la canneberge déshydratée apporte une pointe acidulée qui équilibre le caramel au sucre de canne. La cuisson du mélange beurre, sucre et crème liquide est le point délicat de cette préparation : le Thermomix TM7 la pilote avec une température constante, là où une casserole brûle vite le caramel. Nappés ou non de chocolat, ces florentins se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, parfaits pour un dessert de fête, un cadeau gourmand ou le plateau du réveillon. Une recette de petit four élégant, à réaliser d'avance.
Conseils de préparation
- Étalez la pâte à florentins en petites cuillerées bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson : les disques s'étalent à la cuisson et doivent garder leur forme ronde sans se toucher.
- Surveillez la coloration en fin de cuisson : les florentins doivent rester dorés au centre et bruns sur les bords. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller, ils durcissent en refroidissant.
- Pour une version encore plus gourmande, trempez le dessous de chaque florentin dans du chocolat fondu et laissez figer sur du papier cuisson. Les canneberges peuvent être remplacées par des éclats d'orange confite pour une note plus festive.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre doux par de la margarine végétale et la crème liquide par une crème d'avoine. Le croustillant des pistaches et noix reste identique, seuls les laits sont adaptés pour un caramel tout aussi brillant.
- Version festive aux amandes et oranges : substituez la moitié des pistaches par des amandes effilées et les canneberges par de l'orange confite en dés. Parsemez de zeste d'orange avant cuisson pour des florentins de Noël parfumés et colorés.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage régulier - Le Thermomix haché les pistaches et les noix uniformément en quelques secondes pour un croquant équilibré. [Multi-Function]
- Caramel maîtrisé - Le TM7 chauffe le sucre de canne et la crème liquide à température constante sans jamais brûler le caramel. [Temperature Control]
- Pesée précise - La balance intégrée du Thermomix pèse directement le beurre et la crème pour un dosage exact du caramel. [Precision Control]
- Mélange homogène - Le Thermomix mélange les canneberges et les fruits secs dans le caramel jusqu'à une masse uniforme. [Multi-Function]
- Râpage express - Le TM7 râpe finement le sucre de canne pour accélérer sa fonte dans le caramel des florentins. [Multi-Function]
Ingrédients
- pistaches, décortiquées et non salées
- cerneaux de noix
- beurre doux
- sucre de canne
- crème liquide 30-40% m.g.
- sel
- abricots secs
- écorces d'orange confites
- canneberges déshydratées
- amandes effilées