Gianduja maison
Le gianduja maison est une pâte à tartiner onctueuse mêlant noisettes torréfiées, sucre et chocolat au lait. Le Thermomix moud les noisettes en une pâte fluide et fond le chocolat en douceur, sans bain-marie ni robot séparé. Idéal pour garnir tartines, crêpes ou pâtisseries italiennes.
À propos de cette recette
Le gianduja maison au Thermomix TM7 est l'une de ces recettes que l'on cherche en tapant « pâte à tartiner noisette chocolat Thermomix » quand on veut retrouver le goût authentique du Piémont italien. Ce robot cuisine réalise en un seul bol ce qui exige normalement un torréfacteur, un moulin et un bain-marie : il moud les noisettes émondées jusqu'à obtenir une pâte liquide, fond le chocolat au lait et le chocolat à température douce, puis assemble le tout en une crème soyeuse. Le résultat, légèrement sucré grâce au sucre en poudre, tartiné sur une brioche le matin ou glissé entre deux biscuits, rivalise avec les grandes marques sans conservateurs. C'est aussi le genre de douceur que l'on offre en pot décoré pour les fêtes, et le TM7 garantit une texture régulière impossible à obtenir au mixeur classique.
Conseils de préparation
- Torréfiez d'abord les noisettes émondées au four jusqu'à ce que la peau s'effrite, puis frottez-les dans un linge propre : cette étape libère un arôme de noisette grillée bien plus intense dans le gianduja final.
- Versez le gianduja encore liquide dans des pots en verre stérilisés et laissez-le reposer à température ambiante : il épaissira naturellement en quelques heures sans durcir, grâce à l'huile des noisettes.
- Pour une version adaptée aux enfants, remplacez une partie du chocolat par du chocolat blanc et mélangez quelques noisettes concassées à la fin pour un croquant apprécié au goûter.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : utilisez uniquement du chocolat noir à fort pourcentage à la place du chocolat au lait, les noisettes apportant assez de rondeur pour garder un gianduja fondant et soyeux.
- Version festive : ajoutez une pincée de cannelle et une cuillère de praliné noisette-caramel dans le gianduja refroidi, puis offrez-le en pots décorés avec un ruban pour les fêtes de fin d'année.
Avantages Thermomix TM7
- Mouture fine des noisettes - La fonction moudre du Thermomix transforme les noisettes émondées en pâte fluide sans huile ajoutée. [moudre]
- Fusion maîtrisée du chocolat - La fonction chauffer de la TM7 fond le chocolat au lait à température douce sans risque de brûlure. [chauffer]
- Émulsion onctueuse - La fonction mélanger du Thermomix unit le sucre et le chocolat fondu jusqu'à une crème soyeuse. [mélanger]
- Granulométrie sur mesure - La fonction râper du Thermomix prépare le chocolat en fins copeaux qui fondent uniformément. [râper]
- Pesée des ingrédients - La fonction peser de la TM7 dose le sucre en poudre et les noisettes directement dans le bol. [peser]
Ingrédients
- amandes émondées
- noisettes émondées
- sucre en poudre
- eau
- huile de noisette
- chocolat au lait
- chocolat noir