Glace caramel au beurre salé
Cette glace caramel au beurre salé allie la douceur vanillée à l'intensité du caramel. Le Thermomix TM7 contrôle précisément la température pour un caramel parfait sans brûlure, puis refroidit rapidement la préparation pour une texture onctueuse et professionnelle.
Thermomix TM7 Voordelen
- Contrôle de température - Le TM7 caramélise le sucre à hoge temperatuur pour obtenir un caramel ambré parfait sans brûlure. [Contrôle précis]. [Precision Control]
- Multifonctionnalité - Un seul appareil fait fondre le beurre, caramélise le sucre et mélange la crème sans changer de récipient. [Multifonction]. [Multi-Function]
- Refroidissement rapide - La fonction refroidissement abaisse la température de la base glacée rapidement pour une texture idéale. [Refroidissement]. [Time Savings]
Ingrediënten
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 1 gousse de vanille
- 300 g de lait entier
- 5 jaunes d'œufs
Bereidingswijze
- Egrainer la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau. Mettre les graines et la gousse évidée dans le bol. Ajouter le lait et le caramel au beurre salé, puis chauffer 8 min/90°C/vitesse 2. Laisser infuser 30 minutes dans le bol.
- Ajouter les jaunes d'œufs et cuire 10 min/80°C/vitesse 2.5.
- Retirer la gousse de vanille et mélanger 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans des bacs à glaçons puis placer au congélateur toute une nuit.
- Au moment de servir, mettre les glaçons au caramel dans le bol et mixer 50 sec/vitesse 6, racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Renouveler le mixage si nécessaire jusqu'à ce que tous les glaçons soient bien mixés.
- Insérer le fouet et fouetter 30 sec/vitesse 3 pour obtenir une texture épaisse et onctueuse. Retirer le fouet. Répartir la glace dans des pots de petits-suisses vides et propres. Enfoncer un bâtonnet en bois au centre de chacun des pots et placer au congélateur pendant 3 heures avant de démouler. Servir aussitôt.