Goulasch d'agneau au paprika - Tas Kebap
Le goulasch d'agneau au paprika, inspiré du Tas Kebap turc, est un plat principal mijoté où les morceaux d'agneau s'enrobent d'une sauce rouge aux tomates, cumin et piment doux. Le Thermomix TM7 haché finement ail et oignons, puis maintient une cuisson douce et régulière pour une viande fondante sans surveillance, livrant un ragoût parfumé et réconfortant.
À propos de cette recette
Le goulasch d'agneau au paprika, version du Tas Kebap turc, se prépare admirablement dans le robot cuisine Thermomix TM7. Ceux qui cherchent une recette de ragoût d'agneau mijoté sans remuer pendant des heures seront conquis : le TM7 hache l'ail et les oignons en quelques secondes, moud le cumin pour libérer ses arômes, pèse la farine et le paprika directement dans le bol, puis chauffe doucement la sauce tomate épicée sans jamais la laisser accrocher au fond. Le paprika doux et la pâte de piment turque donnent à la sauce sa belle couleur rouge profond, tandis que les feuilles de laurier et le romarin infusent lentement le bouillon. C'est un repas du soir généreux, parfait pour un dimanche en famille ou un repas festif d'automne, servi avec du riz pilaf ou du pain plat pour saucer. Le vinaigre en fin de cuisson équilibre la richesse de l'agneau d'une note acidulée qui réveille tous les parfums.
Conseils de préparation
- Faites dorer les morceaux d'agneau par petites quantités dans une poêle avant de les ajouter au bol : cette saisie développe les sucs qui donneront de la profondeur à la sauce au paprika et à la tomate.
- Réhydratez le romarin déshydraté dans le vinaigre quelques minutes avant de l'ajouter : ses huiles essentielles se réveillent et parfument la sauce de l'agneau bien plus intensément qu'en direct du bocal.
- Pour un service réussi, laissez reposer le goulasch dix minutes hors cuisson avant de servir : la farine lie la sauce tomate naturellement et l'épaisseur devient idéale pour napper le riz ou le pain plat.
- Ajoutez la pâte de piment turque progressivement en goûtant : sa force varie selon les marques, et il est plus simple d'ajuster la chaleur que de l'adoucir ensuite.
Variantes de cette recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, ajoutée en fin de cuisson pour épaissir la sauce tomate sans modifier le goût du paprika et du cumin.
- Version festive : ajoutez des abricots secs et une pincée de cannelle en début de mijotage pour un goulasch d'agneau aux notes sucrées-salées d'inspiration marocaine, parfait pour un repas de réception.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage net - Le Thermomix haché l'ail et les oignons du goulasch uniformément en quelques secondes, sans larmes ni planche à nettoyer. [hacher]. [Multi-Function]
- Moutre aromatique - Le TM7 moud le cumin en poudre fraîche juste avant la cuisson, exaltant les parfums orientaux du Tas Kebap. [moudre]. [Multi-Function]
- Pesée intégrée - La balance du Thermomix pèse la farine et le paprika doux au gramme près, directement dans le bol, sans vaisselle superflue. [peser]. [Easy Cleanup]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe la sauce tomate épicée à température constante, sans que le paprika n'attache ni ne brûle au fond. [chauffer]. [Temperature Control]
- Brassage continu - Le TM7 mélange le goulasch d'agneau pendant tout le mijotage, garantissant une sauce veloutée et une viande régulièrement enrobée. [mélanger]. [Multi-Function]
Ingrédients
- gousses d'ail
- oignons
- huile végétale
- viande d'agneau, désossée et dénervée, en morceaux
- pâte de piment turque
- tomates
- de sel
- cumin en poudre
- poivre moulu
- paprika doux en poudre