Gratin de romanesco, noisettes et pecorino
Ce gratin de romanesco, noisettes et pecorino est un accompagnement végétarien réconfortant où le chou romanesco, tendre sous sa croûte dorée, rencontre le croquant des noisettes et la saveur salée du pecorino. Le Thermomix TM7 moud les noisettes, fouette la crème soja avec les œufs et cuit le romanesco à la vapeur, simplifiant chaque étape de cette préparation élégante sans lactose.
À propos de cette recette
Le gratin de romanesco, noisettes et pecorino Thermomix TM7 est la recette idéale quand on veut transformer un simple chou d'hiver en accompagnement digne d'une table de fête. Si vous cherchez des recettes de gratin sans lactose au robot cuisine, ce gratin coche toutes les cases : la crème soja remplace avantageusement la crème fraîche, tandis que le pecorino apporte ce peps salé qui réveille les bouquets de romanesco. Le secret réside dans les noisettes fraîchement moulues, dont le parfum torréifié se dépose entre chaque fleurette avant la cuisson. Avec le Thermomix TM7, rien de plus simple : le bol moud les noisettes en quelques secondes, fouette les œufs avec la crème soja pour un appareil lisse, et la cuisson vapeur du romanesco préserve sa belle couleur verte et son léger croquant. C'est le repas parfait pour un dimanche d'hiver, servi avec une salade de roquette ou en accompagnement d'une viande rôtie. Un gratin doré, croustillant sur le dessus et fondant à cœur, qui séduit même les enfants réfractaires aux choux.
Conseils de préparation
- Choisissez un romanesco bien ferme aux bouquets serrés et d'un vert franc, et coupez les fleurettes de taille égale pour qu'elles cuisent uniformément et restent légèrement croquantes sous la couche de gratin.
- Réservez quelques noisettes entières pour décorer le dessus du gratin avant d'enfourner : elles apporteront un croquant visuel et gustatif qui contraste avec le pecorino fondu et le persil frais émietté.
- Pour une version plus douce adaptée aux enfants, remplacez la moitié du pecorino par du fromage à pâte douce et ajoutez une pincée de muscade à l'appareil œufs-crème soja, le parfum des noisettes restant dominant.
Variantes de cette recette
- Version végétalienne : remplacez les œufs par un mélange de crème soja additionnée d'une cuillère de fécule de maïs et utilisez du pecorino végétal ou de la levure maltée, le gratin garde son côté doré grâce aux noisettes parsemées en surface.
- Version de saison festive : en automne, substituez la moitié du romanesco par des bouquets de chou-fleur violet et ajoutez quelques copeaux de truffe ou un filet d'huile de noisette sur le gratin sorti du four pour un effet grand soir.
Avantages Thermomix TM7
- Mouture sur mesure - Le Thermomix moud les noisettes à la texture idéale en quelques secondes pour parfumer tout le gratin.
- Vapeur préservée - Le Varoma du Thermomix cuit le romanesco à la vapeur en conservant sa couleur verte émeraude.
- Fouettage lisse - Le Thermomix fouette la crème soja et les œufs jusqu'à obtenir un appareil onctueux sans grumeaux.
- Pesée au gramme - La balance du TM7 pèse directement le pecorino râpé dans le bol sans salisseur supplémentaire.
- Multifonctionnalité - Le Thermomix haché le persil, moud les noisettes et mélange l'appareil sans changer de récipient.
Ingrédients
- noisettes
- pecorino
- eau
- chou romanesco
- crème de soja
- œufs
- brins de persil frais
- du sel
- du poivre moulu