Magret de canard à la myrtille
Le magret de canard à la myrtille est un plat principal raffiné où la viande rosée est nappée d'une sauce aigre-douce aux myrtilles, miel et vinaigre de framboise. Le Thermomix moud les épices, pèse le miel et mijote la sauce à température constante pendant que vous saisissez la peau croustillante à la poêle.
À propos de cette recette
Le magret de canard à la myrtille Thermomix TM7 est la recette que l'on tape quand on cherche un repas de fête sans stress : un magret rosé à la peau croustillante, nappé d'une sauce myrtilles au miel et vinaigre de framboise. Ce robot cuisine se charge de tout le travail délicat : il pèse le miel directement dans le bol, moud le clou de girofle et l'étoile de badiane en quelques secondes pour libérer leurs arômes, puis mijote le fond de veau avec les myrtilles à température maîtrisée pendant que vous saisissez le magret côté peau. Résultat : une sauce onctueuse et brillante, sans dépôt brûlé au fond de la casserole, comme au restaurant. C'est le dîner parfait pour une occasion spéciale, un réveillon ou un repas automnal, quand les myrtilles surgelées sauvent la saison. Les recettes de sauces fruitées au Thermomix TM7 réussissent à chaque fois grâce au contrôle constant de la cuisson.
Conseils de préparation
- Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair, puis laissez-la saisir à sec dans une poêle froide mise à feu doux : la graisse fond progressivement et la peau devient croustillante sans brûler.
- Pendant que la sauce myrtilles mijote dans le bol du Thermomix, réservez le magret enveloppé dans du papier aluminium : la viande se détend, les sucs se redistribuent et la découpe en tranches régulières devient facile.
- Si les myrtilles sont surgelées, ajoutez-les directement dans le fond de veau sans décongélation et prolongez légèrement le mijotage ; pour une sauce sans alcool, remplacez le vinaigre de framboise par un trait de jus de framboise.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool et allégée : remplacez le fond de veau par un fond de volaille et le vinaigre de framboise par du jus de citron, en conservant le miel et les myrtilles ; la sauce reste brillante et fruitée, adaptée aux enfants comme aux convives qui évitent l'alcool.
- Version festive de saison : remplacez les myrtilles par un mélange de mûres et de groseilles en hiver, ou par des figues fraîches coupées en quartiers en automne, avec une pincée de cannelle en plus de la badiane pour un magret de fêtes original.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée au bol - Le Thermomix pèse le miel et le vinaigre de framboise directement dans le bol pour une sauce équilibrée. [Built-in Scale]
- Mouture express - Le TM7 moud le clou de girofle et la badiane en poudre fine libérant tous leurs arômes. [Multi-Function]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix mijote le fond de veau aux myrtilles sans accrocher ni brûler au fond. [Multi-Function]
- Mélange homogène - La TM7 remue la sauce au miel en continu jusqu'à obtenir un nappage brillant et velouté. [Multi-Function]
- Hachage rapide - Le Thermomix haché le romarin finement pour parfumer uniformément la peau du magret. [Time Savings]
Ingrédients
- magrets de canard avec la peau
- sel
- poivre moulu
- branches de romarin frais
- miel
- vinaigre de framboise
- clou de girofle
- étoile de badiane
- eau
- fond de veau