Parmentier de boudin aux pommes
Ce Parmentier de boudin aux pommes revisite le hachis traditionnel avec la douceur fruitée des pommes et le caractère du boudin noir. Le Thermomix TM7 mixe le pain dur en chapelure, cuit les pommes de terre à la vapeur et fouette une purée onctueuse au lait et à la crème. Un plat principal généreux et réconfortant, idéal pour les soirées d'automne.
À propos de cette recette
Le Parmentier de boudin aux pommes Thermomix TM7 est l'une de ces recettes que l'on cherche justement quand l'automne arrive et que l'on veut un repas complet du soir, chaud et généreux. Si vous tapez « recette parmentier boudin » ou « purée pommes de terre robot cuisine » dans un moteur de recherche, c'est probablement parce que vous cherchez à réussir ce mariage sucré-salé typique du Nord de la France et de la Belgique sans passer une heure derrière les fourneaux. Le TM7 s'y prête remarquablement : le pain dur râpé ou mixé devient une chapelure croustillante en quelques secondes, les pommes de terre farineuses cuisent à la vapeur pendant que vous faites revenir le boudin, et la purée fouettée avec le lait, le beurre et la crème liquide prend une onctuosité digne d'un bistrot. La couche de pommes fondantes entre le boudin et la purée apporte la pointe d'acidité qui équilibre la richesse du plat. C'est le confort dans un gratin, parfait pour un dimanche en famille ou un repas de semaine automnal.
Conseils de préparation
- Choisissez des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou l'Agria : leur forte teneur en amidon garantit une purée aérienne qui se marie parfaitement avec la crème liquide et le beurre pour absorber les sucs du boudin.
- Préparez la chapelure avec du pain dur de la veille plutôt que du pain frais : elle sera plus croustillante après passage au four et formera une croûte dorée qui contraste avec la purée moelleuse.
- Disposez les rondelles de pommes en couche intermédiaire entre le boudin et la purée : leur légère acidité coupe le gras du boudin noir et évite un résultat trop lourd, même pour les enfants qui découvrent ce plat.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de la margarine végétale et la crème liquide par une crème d'avoine, tout en gardant le lait si toléré ou en utilisant un lait végétal neutre pour fouetter la purée de pommes de terre avec le même moelleux.
- Variante festive de fin d'année : ajoutez des lardons fumés dorés au boudin, quelques tranches de pomme caramélisées sur le dessus et une pointe de calvados dans la compotée pour un parmentier réveillonnais digne d'un repas de fête.
Avantages Thermomix TM7
- Chapelure express - Le Thermomix moud le pain dur en chapelure fine et uniforme en quelques secondes sans morceaux. [Multi-Function]
- Vapeur préservée - La cuisson à la vapeur du Thermomix TM7 cuit les pommes de terre farineuses sans les gorger d'eau. [Multi-Function]
- Fouettage soyeux - Le fouet du Thermomix fouette la purée avec la crème liquide pour une texture digne d'un restaurant. [Multi-Function]
- Chauffage contrôlé - Le Thermomix TM7 chauffe le lait et le beurre à température douce sans accrocher au fond du bol. [Precision Control]
- Pesée directe - La balance intégrée du Thermomix pèse la crème liquide directement dans le bol pour des proportions justes. [Built-in Scale]
Ingrédients
- pain dur
- pommes de terre farineuses
- lait
- sel
- pommes
- beurre
- boudin noir
- crème liquide 30-40% m.g.