Parmentier de veau au potimarron
Le Parmentier de veau au potimarron est un plat principal réconfortant où la viande de veau fondante rencontre la douceur du potimarron, rehaussé de citronnelle et de cerfeuil frais. Le Thermomix TM7 haché finement les herbes aromatiques et cuit la viande à température douce pour un résultat moelleux. Un dîner familial élégant et rassasiant, prêt sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Parmentier de veau au potimarron Thermomix TM7 : voici une recette de plat principal automnal qui revisite le classique hachis parmentier avec élégance. Si vous cherchez des recettes de veau au robot cuisine qui changent des traditionnelles blanquettes, cette version au potimarron est faite pour vous. Le Thermomix TM7 excelle ici : il hache le cerfeuil et la citronnelle en quelques secondes pour libérer tous leurs arômes citronnés, puis confit la viande de veau à basse température, technique des bistros français qui garantit une chair moelleuse et savoureuse. La purée de potimarron, naturellement douce et onctueuse, enveloppe la garniture de veau pour un repas du soir réconfortant et rassasiant. C'est aussi un excellent choix pour un dîner dominical en famille ou un repas d'hôtes sans stress : pendant que le robot cuisine travaille, vous préparez le gratinage au four. Un repas rapide du soir version gourmande, équilibré et plein de caractère.
Conseils de préparation
- Pour une purée de potimarron bien lisse, retirez les graines et les filaments intérieurs avant cuisson, mais gardez la peau fine qui se mixe facilement et apporte des fibres et une jolie couleur orange au Parmentier.
- Répartissez le veau cuit dans le fond d'un plat à gratin beurré, recouvrez de purée de potimarron puis formez des stries à la fourchette : elles doreront harmonieusement au four et donneront un gratin attractif.
- Parsemez le cerfeuil ciselé uniquement au moment de servir pour préserver son parfum délicat, et ajoutez la citronnelle finement émincée lors de la cuisson du veau afin qu'elle parfume la chair sans la dominer.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre de la purée par un filet d'huile d'olive et utilisez une boisson végétale à l'amande pour lier le potimarron. Le Parmentier de veau garde ainsi son onctuosité tout en convenant aux intolérants au lactose.
- Version festive : mélangez la purée de potimarron avec une pointe de muscade et du comté râpé, puis ajoutez des copeaux de foie gras poêlé sur le veau avant le gratinage pour un Parmentier de fête digne d'un repas de fin d'année.
Avantages Thermomix TM7
- Précision aromatique - Le Thermomix haché le cerfeuil et la citronnelle en quelques secondes sans les écraser. [hacher]. [Precision Control]
- Cuisson bistro - Le Thermomix confit le veau à basse température pour une chair moelleuse et juteuse. [chauffer]. [Temperature Control]
- Pesée intégrée - Le Thermomix pèse le potimarron directement dans le bol au gramme près, sans balance. [peser]. [Built-in Scale]
- Préparation express - Le TM7 râpe finement le potimarron à peau dure en quelques secondes, sans risque de coupure. [râper]. [Multi-Function]
- Texture veloutée - Le Thermomix fouette la purée de potimarron jusqu'à obtenir une consistance aérienne et lisse. [fouetter]. [Multi-Function]
Ingrédients
- oignon
- bâton de citronnelle fraîche
- bouquet de cerfeuil frais
- eau
- potimarron
- huile d'olive
- viande de veau hachée
- amandes effilées