Parmentier de restes de gigot d'agneau aux panais et céleri
Ce parmentier d'agneau revisité mêle les restes de gigot éffilochés à une purée onctueuse de panais et céleri rave, le tout doré au four sous une croûte de chapelure et beurre. Le Thermomix TM7 cuit les légumes à la vapeur, les écrase et réchauffe le gigot sans surveillance, transformant les restes de fête en repas familial réconfortant et économique.
À propos de cette recette
Parmentier de restes de gigot d'agneau aux panais et céleri : la recette Thermomix TM7 qui transforme votre gigot de Pâques ou de fête en un gratin familial généreux. Si vous cherchez des recettes anti-gaspi à réaliser au robot cuisine, ce parmentier est la réponse idéale : le Thermomix TM7 cuit les panais et le céleri rave à la vapeur pour préserver leur douceur, puis les écrase avec le lait en une purée soyeuse sans morceaux. L'agneau effiloché, relevé de poivre moulu, se niche sous cette couche veloutée avant d'être coiffé de chapelure et de beurre pour un gratin doré qui croustille sous la cuillère. C'est le repas du soir parfait pour recycler les restes du dimanche, assez copieux pour nourrir toute la famille et assez élégant pour recevoir. Le robot cuisine gère la cuisson vapeur des légumes-racines, la purée et le réchauffage sans surveillance, vous laissant seulement monter le gratin et le passer au four pour la croûte dorée.
Conseils de préparation
- Pour un effilochage optimal du gigot, retirez d'abord tous les cartilages et parties grasses, puis effilochez la viande à la main plutôt qu'au couteau : les fibres s'éparpillent naturellement et absorbent mieux le jus de cuisson du parmentier.
- Étalez la purée de panais et céleri encore tiède sur l'agneau : elle se lisse plus facilement à la fourchette et crée une barrière qui garde la viande moelleuse pendant la dorure au four, évitant qu'elle ne se dessèche.
- Pour une croûte encore plus savoureuse, mélangez la chapelure avec le beurre ramolli et une pincée de thym séché avant de parsemer le gratin : le beurre pénètre uniformément la chapelure et la dorure devient croustillante et dorée.
- Ce parmentier se prépare entièrement la veille : montez le gratin, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur, puis ajoutez dix minutes de cuisson au four le lendemain pour un repas de semaine sans effort.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le lait par du lait d'avoine et le beurre par une margarine végétale dans la purée de panais et céleri rave. Le résultat reste onctueux et la croûte de chapelure dore parfaitement, pour un parmentier d'agneau adapté aux intolérants au lactose.
- Version printanière festive : ajoutez une couche de petits pois et carottes fondantes entre l'agneau effiloché et la purée, et parfumez la chapelure de zestes de citron et menthe ciselée. Cette variation fraîche rappelle les saveurs de Pâques et sublime les restes de gigot printanier.
Avantages Thermomix TM7
- Vapeur préservée - Le Thermomix cuit les panais et le céleri rave à la vapeur dans le Varoma, gardant leur douceur sucrée naturelle. [Multi-Function]
- Écrasement velouté - Le TM7 mixe les légumes cuits avec le lait jusqu'à obtenir une purée lisse sans aucun morceau. [Multi-Function]
- Pesée progressive - La balance intégrée du Thermomix pèse le lait et la chapelure directement dans le bol au fil de la recette. [Built-in Scale]
- Effilochage rapide - Le Thermomix haché le gigot d'agneau quelques instants pour obtenir une viande effilochée uniforme. [Time Savings]
- Réchauffage maîtrisé - Le TM7 chauffe la viande avec le poivre moulu à température douce sans accrocher ni dessécher. [Temperature Control]
Ingrédients
- gigot d'agneau
- panais
- céleri-rave
- eau
- lait
- sel
- poivre moulu
- chapelure
- beurre