Pho complet de bœuf
Ce pho complet de bœuf est une soupe vietnamienne emblématique réalisée au Thermomix TM7. Le bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle mijote doucement pendant que le jarret de bœuf libère toute sa saveur. Les fines tranches de viande cuisent directement dans le bouillon chaud, servies avec nouilles de riz, herbes fraîches et pousses de soja. Le TM7 moud les épices et surveille la cuisson pour un résultat digne d'un restaurant asiatique.
À propos de cette recette
Le pho complet de bœuf Thermomix TM7 est la recette que tous les passionnés de cuisine vietnamienne cherchent : un bouillon de jarret limpide et parfumé, des épices moulues sur place et des fines tranches de viande fondantes. Beaucoup tapent « recette pho bo Thermomix » ou « soupe vietnamienne robot cuisine » parce que le vrai défi du pho, c'est le bouillon : il doit mijoter longtemps sans bouillir pour rester clair. C'est exactement là que le TM7 excelle, grâce à son contrôle précis de la température et sa fonction de mouture qui libère les arômes de l'anis étoilé, de la cannelle et des clous de girofle en quelques secondes. Cette soupe de nouilles de riz au bœuf, relevée de nuoc mâm et de gingembre grillé, devient un repas complet du week-end ou un dîner festif entre amis. Le sucre et la fécule de maïs équilibrent et lient les boulettes de bœuf, tandis que la cuisson douce du jarret donne cette texture gélatineuse caractéristique. Avec les herbes fraîches, les pousses de soja et le citron vert ajoutés au moment de servir, chaque bol est personnalisé selon les goûts de chacun.
Conseils de préparation
- Pour un bouillon parfaitement limpide, écumez régulièrement la surface pendant la cuisson du jarret et évitez toute ébullition franche : une température douce suffit à extraire les saveurs sans troubler le consommé du pho.
- Faites griller l'anis étoilé, la cannelle et les oignons avant de les moudre ou de les infuser : cette étape caramélise les aromates et donne au bouillon cette signature torréfiée typique des pho de Hanoï.
- Tranchez le rumsteck très fin, presque transparent, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, et gardez-le cru : c'est le bouillon brûlant qui le cuisera dans le bol au moment du service.
Variantes de cette recette
- Version poulet (pho ga) : remplacez le jarret et les boulettes de bœuf par des cuisses de poulet, gardez l'anis étoilé et le gingembre grillé, et réduisez le temps de mijotage pour un bouillon plus léger et tout aussi parfumé.
- Version express en semaine : utilisez un bouillon de bœuf de qualité préparé à l'avance, seules les épices moulues au TM7 et les fines tranches de viande fraîche rappellent le pho authentique, prêt en une trentaine de minutes.
Avantages Thermomix TM7
- Épices fraîchement moulues - Le Thermomix moud l'anis étoilé et la cannelle en poudre aromatique pour un bouillon intensément parfumé. [moudre]
- Pesée successive - La balance intégrée du TM7 pèse le nuoc mâm et le sucre en poudre au gramme pour un bouillon équilibré. [peser]
- Mijotage sans surveillance - Le TM7 chauffe doucement le jarret de bœuf des heures durant sans bouillir pour un consommé limpide. [chauffer]
- Préparation des boulettes - Le Thermomix mélange la viande hachée avec la fécule de maïs et la levure pour des boulettes de bœuf moelleuses. [mélanger]
- Viande finement hachée - Le TM7 haché le gingembre et les oignons uniformément pour relever le bouillon du pho sans morceaux disgracieux. [hacher]
Ingrédients
- sucre en poudre
- fécule de maïs
- levure chimique
- sel
- c. à café de poivre moulu
- viande de bœuf hachée
- sauce de poisson (nuoc-mâm)
- clous de girofle
- graines de coriandre
- graines de fenouil