Porc au caramel honh shao et poêlée de chou
Ce porc au caramel façon hon shao accompagné d'une poêlée de chou chinois est un classique de la cuisine chinoise revisité au Thermomix. La poitrine de porc mijote dans une sauce soja caramélisée au sucre candi et au vin de riz Shaoxing, pendant que le chou conserve son croquant. Un équilibre parfait entre sucré, salé et fondant.
À propos de cette recette
Le porc au caramel hon shao et sa poêlée de chou chinois est un grand classique de la cuisine chinoise que vous pouvez réussir facilement grâce à cette recette Thermomix TM7. Si vous cherchez une recette de plat principal asiatique au robot cuisine, ce plat laqué au sucre candi roux, à la sauce soja claire et épaisse et au vin de riz Shaoxing va devenir un favori de vos repas du soir. La poitrine de porc est d'abord précuite, puis confite lentement dans son caramel brillant parfumé au quatre épices et au vinaigre de riz, tandis que le chou chinois poêlé avec les oignons nouveaux apporte une touche verte et croquante qui équilibre la richesse de la sauce. Le Thermomix TM7 gère la cuisson à température maîtrisée pour un caramel ni brûlé ni amer, et le résultat rappelle les meilleurs restaurants cantonais : une viande fondante, laquée, légèrement collante, à servir avec un riz parfumé pour un dîner festif en semaine.
Conseils de préparation
- Choisissez une poitrine de porc avec un bon équilibre entre viande et gras : c'est cette couche grasse qui fond pendant la cuisson et donne au caramel son onctuosité caractéristique du hon shao.
- Rincez bien la viande après la précuisson pour éliminer les impuretés et obtenir une sauce claire et brillante ; coupez ensuite des tranches régulières d'un centimètre pour une cuisson homogène.
- Ajoutez le vinaigre de riz en fin de cuisson et parsemez d'oignons nouveaux frais juste avant de servir pour conserver leur parfum délicat et leur croquant qui contrastent avec la viande confite.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool : remplacez le vin de riz Shaoxing par un bouillon de volaille additionné d'une pointe de vinaigre de riz et d'une cuillère de sucre en poudre supplémentaire pour retrouver la profondeur aromatique du plat.
- Version festive : remplacez la poitrine par des travers de porc ou un filet mignon laqué, ajoutez une pointe de piment doux et servez avec un riz gluant à la vapeur pour un banquet chinois complet.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisson maîtrisée - Le Thermomix chauffe le sucre candi et la sauce soja sans que le caramel n'attache ni ne brûle. [chauffer]
- Vapeur douce - Le Thermomix cuit à la vapeur la poitrine de porc avant laquerie pour une viande tendre et épurée. [cuire à la vapeur]
- Précision pesée - Le TM7 pèse directement le sucre candi roux et le vin Shaoxing au gramme dans le bol. [peser]
- Mélange continu - Le Thermomix mélange la sauce soja et le quatre épices pour un laque brillant et uniforme. [mélanger]
- Hachage net - Le TM7 haché les oignons nouveaux en rondelles régulières en quelques secondes sans larmes. [hacher]
Ingrédients
- eau
- poitrine de porc
- huile de tournesol
- oignons nouveaux
- gingembre frais
- sauce de soja claire
- sauce de soja épaisse (ou foncée)
- vin de riz de Shaoxing
- quatre-épices moulu
- sucre candi roux