Sauce hollandaise au poivron rouge et au paprika
Cette sauce hollandaise au poivron rouge et au paprika fumé revisite la grande classique française avec une touche colorée et légèrement piquante. Le Thermomix TM7 réalise une émulsion stable grâce au fouet et au contrôle précis de la température, en mixant le poivron grillé jusqu'à une texture veloutée. Idéale pour accompagner poissons, œufs Bénédicte ou légumes vapeur, elle se prépare sans risque de trancher comme au bain-marie traditionnel.
À propos de cette recette
La sauce hollandaise au poivron rouge et au paprika est une recette Thermomix TM7 qui transforme la sauce mère la plus redoutée des cuisiniers en une préparation accessible et spectaculaire. Si vous cherchez une recette de sauce hollandaise réussie sans bain-marie, ce robot cuisine est votre meilleur allié : il fouette les jaunes d'œufs avec le jus du poivron grillé, puis incorpore le beurre fondu en filet pour une émulsion brillante qui ne tranche jamais. Le paprika fumé et les traits de sauce au piment type Tabasco, ajoutés en fin de préparation, donnent à cette hollandaise une couleur rouge orangé éclatante et une saveur boisée relevée qui sublime les asperges, le saumon poêlé ou les œufs Bénédicte du brunch du dimanche. La fonction émulsionner du TM7, éprouvée pour les mayonnaises et vinaigrettes, garantit ici une stabilité digne d'un restaurant, là où la méthode traditionnelle demande un fouet, deux casseroles et des nerfs solides. C'est aussi la sauce festive idéale pour un repas de fêtes ou un dîner élégant sans stress, prête en quelques minutes seulement.
Conseils de préparation
- Égouttez bien le poivron grillé avant de l'insérer dans le bol : un excès de liquide diluerait l'émulsion et empêcherait la hollandaise de prendre. Conservez le jus filtré pour l'incorporer progressivement aux jaunes d'œufs.
- Servez cette sauce immédiatement ou maintenez-la au chaud dans le bol du Thermomix sans la porter à ébullition. Si elle épaissit trop, ajoutez une cuillère d'eau tiède et fouettez brièvement pour retrouver une texture nappante.
- Pour une version adaptée aux enfants, omittez la sauce au piment type Tabasco et réduisez le paprika fumé de moitié. Vous pouvez aussi remplacer le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus rondement dosée et moins boisée.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre par une margarine végétale de qualité ou de l'huile d'olive douce versée en filet sur les jaunes. L'émulsion reste stable au Thermomix et le paprika fumé conserve toute son intensité, pour une hollandaise au poivron accessible aux intolérants.
- Version festive de saison : ajoutez une cuillère de vin blanc réduit dans les jaunes avant l'émulsion du beurre, puis incorporez un peu d'estragon ciselé en fin de préparation. Cette déclinaison béarnaise au poivron rouge accompagne magnifiquement les viandes grillées des repas de fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Émulsion stable - Le Thermomix fouette les jaunes d'œufs avec le beurre fondu jusqu'à une sauce hollandaise qui ne tranche jamais.
- Chauffage maîtrisé - La TM7 maintient les jaunes à température douce pour une cuisson crémeuse sans œufs brouillés.
- Mixage velouté - Le Thermomix mixe le poivron grillé jusqu'à obtenir une texture lisse intégrée à la sauce.
- Pesée au bol - Pesez directement le beurre et le paprika fumé dans le bol de la TM7 au gramme près.
- Nettoyage simplifié - Le bol unique du Thermomix remplace fouet, casserole et bain-marie pour cette sauce au poivron.
Ingrédients
- poivron rouge grillé, en conserve
- huile d'olive extra vierge
- jus d'orange
- eau
- traits de sauce au piment, type Tabasco® (optionnel)
- beurre
- paprika fumé, moulu
- jaunes d'œufs
- sel