Ingrediënten
- 50 g de sauce de soja
- 1 ½ c. à café de sucre roux
- 20 g jus de citron vert, fraîchement pressé
- 500 g de filets de poulet
- 1 piment frais
- 20 g d'huile végétale
- 120 g d'oignons
- 15 g de gingembre frais
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
Bereidingswijze
- Ajouter les épices à chili et la c. à café de sucre roux restante. Insérer le panier cuisson, y mettre les ailes de poulet, ajouter la badiane, le bâton de cannelle, la coriandre, le vinaigre de riz, les 30 g de sauce de soja restants, la sauce de poisson et 1500-1550 g d’eau, en veillant à ce que les ailes de poulet soient complètement submergées, puis activer le mode cuisson lente /4 h/80°C. Retirer le panier cuisson et utiliser les ailes de poulet cuites à votre convenance (voir "Conseil(s)"). Filtrer le bouillon pho à l'aide d'une passoire fine et réserver. Jeter les légumes.
- Mettre les 1500 g d'eau restants et le sel dans le bol. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 27 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma, ouvrir la papillote et laisser refroidir le poulet sur une assiette.
- Ajouter les nouilles de riz et cuire temps indiqué sur le paquet 100°C//vitesse 1. Égoutter à l'aide du Varoma et réserver.
- Mettre le bouillon pho dans le bol et activer le mode Bouilloire /85°C. Pendant ce temps, répartir les nouilles dans 4 grands bols, émincer les filets de poulet en tranches et les disposer sur les nouilles. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le poulet. Répartir les feuilles de coriandre, de menthe, les pousses de soja, les tagliatelle de carotte et la moitié du piment restante dans les bols. Servir avec les quartiers de citron et la sauce chili au piment rouge à part.
