Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa
Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa: un plat principal festif où l'agneau mijote doucement dans un jus acidulé aux oranges, relevé de sauce harissa. Le Thermomix TM7 haché l'oignon et le céleri en secondes, puis confite les carottes à basse température pour une texture fondante. Un dîner d'exception prêt sans surveillance.
À propos de cette recette
Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa Thermomix TM7 : voilà une recette qui transforme un morceau de viande économique en dîner de restaurant. Si vous cherchez des recettes de mijoté d'agneau au robot cuisine, cette version associe l'acidulé des oranges, la chaleur de la sauce harissa et le parfum des brins de romarin dans un jus au vin corsé. Le robot cuisine TM7 excelle dans ce type de préparation : il hache l'oignon et la branche de céleri en quelques secondes, pèse directement le vin et la harissa dans le bol, puis confite les carottes à basse température à la manière des bistrots français. Les souris d'agneau deviennent fondantes tandis que les carottes caramélisent doucement dans leur jus épicé. C'est le repas du dimanche idéal ou le menu festif d'un dîner entre amis, sans passer l'après-midi aux fourneaux.
Conseils de préparation
- Choisissez des souris d'agneau de taille similaire pour une cuisson homogène : les morceaux plus épais demandent plus de temps pour que la chair se détache de l'os. Faites-les dorer au préalable au panier de cuisson pour concentrer les saveurs.
- Réservez le zeste d'une orange avant de presser le jus : ajouté en fin de cuisson avec un peu de romarin frais, il redonne du peps et de la fraîcheur au jus réduit à la harissa juste avant de servir.
- Pour adoucir le piquant de la harissa sans la diluer, ajoutez un filet de miel d'orange dans le jus des carottes confites. Cette astuce plaît aussi aux enfants qui découvrent l'agneau avec des saveurs plus douces et sucrées.
Variantes de cette recette
- Version moins épicée pour toute la famille : remplacez la sauce harissa par une cuillère de miel et du cumin doux. Les carottes confites gardent leur côté sucré-épicé, et les souris d'agneau à l'orange restent tout aussi fondantes pour les petits convives.
- Variante de saison hivernale : substituez les oranges par du sangue de clémentines et de blood orange, et ajoutez des figues séchées en fin de cuisson pour un accord sucré-salé festif digne d'un réveillon.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage express - Le Thermomix haché l'oignon et le céleri en quelques secondes pour un fond de sauce fin et régulier. [hacher]. [Multi-Function]
- Pesée au bol - La balance du TM7 pèse directement le vin et la sauce harissa au gramme, sans vaisselle supplémentaire. [peser]. [Easy Cleanup]
- Mijotage doux - Le Thermomix confite les souris d'agneau à basse température jusqu'à une chair fondante comme au restaurant. [chauffer]. [Temperature Control]
- Préparation des agrumes - Le TM7 râpe le zeste d'orange finement en quelques instants pour parfumer le jus sans amertume. [râper]. [Multi-Function]
- Remuage automatique - Le Thermomix mélange la sauce à la harissa durant la cuisson des carottes sans que vous surveilliez. [mélanger]. [Automation]
Ingrédients
- oignon
- carotte
- branche de céleri
- oranges
- vin blanc
- brins de romarin frais
- carottes
- souris d'agneau
- huile d'olive
- graines de cumin