Spaetzles aux asperges, sauce crémeuse à l'ail des ours
Ces spaetzles aux asperges sont une specialite de nouilles aux oeufs servies avec une sauce crémeuse à l'ail des ours, relevée de pignons torréfiés. Le Thermomix TM7 haché l'ail des ours en quelques secondes et prépare une sauce veloutée sans surveillance, pendant que les asperges cuisent à la vapeur. Un plat principal de printemps végétarien, généreux et parfumé, idéal pour un déjeuner de saison.
À propos de cette recette
Les spaetzles aux asperges, sauce crémeuse à l'ail des ours Thermomix TM7, c'est la recette de printemps que l'on tape frénétiquement sur les moteurs de recherche dès que l'ail des ours refait son apparition sur les étals. Ces nouilles aux œufs moelleuses, d'inspiration alsacienne, s'enrobent d'une sauce veloutée où l'ail des ours libère son parfum d'ail sauvage, ponctuée du croquant des pignons torréfiés. Ce plat principal végétarien fonctionne remarquablement dans le robot cuisine : le Thermomix hache les feuilles d'ail des ours en quelques secondes sans en perdre la moindre goutte d'arôme, puis monte la sauce crémeuse à température contrôlée pendant que les asperges cuisent à la vapeur, fermes et vertes. C'est aussi un repas rapide du soir ou un déjeuner de week-end élégant sans complication : le bouillon de légumes en pâte et la farine se transforment en une liaison lisse, et les spaetzles fraîches du commerce cuisent en quelques minutes. Une recette de saison à savourer entre avril et juin, quand l'ail des ours est à son sommet.
Conseils de préparation
- Choisissez des feuilles d'ail des ours bien vertes et brillantes, sans fleurs, et ne les ajoutez qu'en fin de préparation de la sauce pour préserver leur parfum délicat qui s'évapore à la cuisson prolongée.
- Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle avant de les parsemer sur les spaetzles : cela réveille leur goût de noisette et apporte un contraste de croquant indispensable face à la sauce crémeuse.
- Utilisez des spaetzles fraîches plutôt que sèches pour une texture plus moelleuse, et réservez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse au moment de mélanger.
Variantes de cette recette
- Version sans gluten : remplacez les spaetzles de blé par des nouilles de sarrasin et liez la sauce avec de la crème et un peu de maïzena au lieu de farine, le goût de l'ail des ours reste intact.
- Variante de saison hivernale : en l'absence d'ail des ours, utilisez un mélange d'épinards frais et d'ail classique, et ajoutez des dés de tomates séchées pour compenser le caractère aromatique du plat.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage maîtrisé - Le Thermomix haché les feuilles d'ail des ours en quelques secondes sans les écraser ni perdre leur arôme. [Multi-Function]
- Vapeur préservée - Le Thermomix cuit à la vapeur les asperges vertes tout en gardant leur fermeté et leur couleur éclatante. [Multi-Function]
- Chauffage maîtrisé - Le TM7 chauffe la sauce crémeuse à température constante sans qu'elle attache ni forme des grumeaux. [Temperature Control]
- Pesée directe - La balance du Thermomix pèse la farine et le bouillon de légumes au gramme pour une liaison réussie. [Built-in Scale]
- Mélange onctueux - Le Thermomix mélange la sauce à l'ail des ours jusqu'à obtenir une texture veloutée et brillante. [Multi-Function]
Ingrédients
- huile végétale
- asperges vertes
- pignons de pin
- feuilles d'ail des ours fraîches
- oignon
- farine de blé
- eau
- bombée de bouillon de légumes en pâte
- sel
- c. à café de poivre moulu