Tapenade
Cette tapenade provençale au Thermomix assemble olives noires, filets d'ancrechois, câpres au vinaigre, ail, jus de citron et une pointe de cognac. Le bol du TM7 haché et mélange le tout en une texture onctueuse et uniforme, idéale sur des toasts à l'apéritif ou pour agrémenter des légumes croquants.
À propos de cette recette
La tapenade Thermomix TM7 est la tartinade provençale que tous les gourmets veulent réussir en quelques minutes : olives noires charnues, filets d'ancrechois, câpres au vinaigre, gousse d'ail, jus de citron et un filet de cognac pour la profondeur aromatique. En tapant « recette tapenade Thermomix » ou « tartinade apéritif TM7 », vous cherchez sans doute un robot cuisine capable de livrer une texture parfaitement lisse sans écraser les olives à la main. C'est exactement ce que fait le TM7 : il pèse les olives au gramme près directement dans le bol, hache l'ail et les câpres sans odeurs sur les doigts, puis mélange l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et tartinable. Idéale pour un apéritif festif, un pique-nique d'été ou un buffet de fêtes, cette préparation méditerranéenne se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en saveur avec le temps. Servez-la sur des croûtons grillés, avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement d'œufs mollets.
Conseils de préparation
- Choisissez des olives noires à la grecque dénoyautées et bien charnues plutôt que des olives en saumure trop salées : elles donnent une tapenade plus douce et plus fondante. Rincez rapidement les câpres au vinaigre sous l'eau froide si vous préférez une tartinade moins acide.
- Pour une texture optimale, utilisez la fonction zeer hoge snelheid par impulsions courtes plutôt qu'un mixage continu : cela évite de réduire les olives en purée liquide. Racler les parés du bol entre les impulsions garantit un hachage homogène de l'ail et des câpres.
- Réservez la tapenade au moins une heure au réfrigérateur avant de la servir : le jus de citron et le cognac ont besoin de ce repos pour harmoniser les saveurs. Arrosez la surface d'huile d'olive et filmez au contact pour une conservation de plusieurs jours.
Variantes de cette recette
- Version végétalienne sans anchois : remplacez les filets de poisson par une cuillère de purée d'olives vertes et une pincée d'algues en paillettes pour garder la note salée iodée, puis suivez la même préparation au Thermomix TM7.
- Version festive aux tomates séchées : ajoutez quelques tomates confites égouttées et un brin de thym frais au mélange d'olives et de câpres pour une tapenade provençale plus sucrée et colorée, parfaite sur des mini-toasts lors des fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Balance intégrée - Le Thermomix pèse les olives noires directement dans le bol au gramme près, sans balance séparée.
- Hachage maîtrisé - Le TM7 haché la gousse d'ail et les câpres uniformément en quelques secondes, sans odeur sur les mains.
- Mélange onctueux - Le Thermomix mélange anchois et olives jusqu'à obtenir une tartinade lisse et prête à servir.
- Fouettage aérien - Le TM7 fouette le jus de citron et le cognac dans la préparation pour une texture légère et tartinable.
- Mouture poivrée - Le Thermomix moud le poivre fraîchement sur la tapenade pour un arôme final intense et parfumé.
Ingrédients
- huile d'olive
- gousse d'ail
- filets d'anchois à l'huile
- olives noires
- câpres au vinaigre
- le jus d'un citron jaune
- cognac
- poivre moulu