Tartare de bar
Ce tartare de bar frais et citronné sublime le poisson cru avec du jus de citron, du vinaigre de riz, du combava et de la coriandre, relevé par le croquant d'une pomme granny smith. Le Thermomix haché le bar en quelques secondes pour une texture régulière digne d'un restaurant, sans effort ni couteau affûté.
À propos de cette recette
Le tartare de bar Thermomix TM7 est l'entrée raffinée que tous les gourmets recherchent pour ouvrir un repas de fête avec brio. Si vous tapez « recette tartare de poisson Thermomix » ou « robot cuisine pour tartare », vous savez sans doute que la régularité de la découpe fait toute la différence entre un tartare médiocre et un tartare digne d'un restaurant gastronomique. Grâce au bol du TM7, les morceaux de bar sont hachés en quelques secondes seulement, offrant une texture homogène que même un couteau de sushiiman peine à égaler. L'assaisonnement associe le jus de citron, le vinaigre de riz et le combava, ce citron kaffir au parfum incomparable, tandis que la coriandre fraîche et la pomme granny smith apportent respectivement une note herbacée et un croquant acidulé. Ce plat convient parfaitement pour un dîner élégant, une entrée de réveillon ou un déjeuner léger, et sa préparation au robot cuisine ne prend que quelques minutes de fonctionnement.
Conseils de préparation
- Utilisez du bar ultra-fraîche, idéalement de la pêche du jour, et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Un poisson destiné à être consommé cru doit être extra frais : demandez conseil à votre poissonnier et précisez-lui votre projet de tartare.
- Pour un dressage digne d'un restaurant, tassez le tartare de bar dans un emporte-pièce rond posé au centre de l'assiette. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et un fin cordon de vinaigre de riz autour avant de servir immédiatement, bien frais.
- Si le combava est introuvable, remplacez son zeste par un mélange de zestes de citron vert et de citron jaune avec une pointe de feuilles de combava séchées. La pomme granny smith peut être substituée par une poire ferme pour une touche plus douce.
Variantes de cette recette
- Version asiatique revisitée : remplacez le vinaigre de riz par de la sauce soja et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillé avec des graines de sésame torréfiées sur le dessus. Le mariage avec le combava et la coriandre reste spectaculaire.
- Version tropicale festive : échangez la pomme granny smith contre de la mangue verte râpée et ajoutez un peu de lait de coco dans l'assaisonnement. Cette variante douce et parfumée plaira énormément pour un buffet d'été ou une entrée de réception.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage régulier - Le Thermomix haché le bar en quelques secondes pour une texture de tartare uniforme comme au restaurant. [hacher]
- Pesée juste - La balance intégrée du TM7 pèse le jus de citron et le vinaigre de riz au gramme près pour un assaisonnement équilibré. [peser]
- Mouture du poivre - Le Thermomix moud les grains de poivre fraîchement, révélant l'arôme idéal pour relever le bar cru. [moudre]
- Mélange délicat - Le TM7 mélange la pomme granny smith et la coriandre au bar sans l'écraser, préservant le croquant du tartare. [mélanger]
- Fouettez l'huile - Le Thermomix fouette l'assaisonnement citronné pour une émulsion lisse qui enrobe chaque morceau de bar. [fouetter]
Ingrédients
- filet de bar
- orange
- combava
- gingembres frais
- bouquet de coriandre fraîche
- échalotes
- pomme granny-smith
- le jus de citron jaune
- sel
- poivre moulu