Velouté de chou-fleur et foie gras poêlé
Ce velouté de chou-fleur et foie gras poêlé allie la douceur du légume avec le raffinement du foie gras. Le Thermomix TM7 prépare la soupe onctueuse pendant que vous poêlez le foie gras, pour un résultat digne d'un restaurant français en un temps record.
Thermomix TM7 Voordelen
- Précision intégrée - Le Thermomix haché le poireau en 5 secondes pour une base parfaitement aromatique du velouté. [Hachage]
- Contrôle température - L'appareil maintient le velouté à température idéale sans surveillance pendant la cuisson du foie gras. [température]
- Balance intégrée - Pesez directement le chou-fleur et la crème dans le bol pour des proportions exactes sans vaisselle supplémentaire. [Pesée]
Ingrediënten
- 50 g de blanc de poireau
- 20 g d'huile d'olive
- 500 g de chou-fleur
- 300 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 100 g de lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre moulu
- 6 petites escalopes de foie gras de canard cru
Bereidingswijze
- Mettre le blanc de poireau dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse , sans le gobelet doseur.
- Ajouter le chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire 15 min/100°C/vitesse 1, puis mixer 1 min/vitesse 5-7, en augmentant progressivement la vitesse.
- Ajouter la crème liquide, le lait, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse.
- Chauffer une poêle sur feu vif, puis y faire dorer à sec les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une grille avant de torréfier les cacahuètes à sec dans la même poêle. Répartir le velouté dans 6 assiettes creuses bien chaudes, poser 1 escalope de foie gras sur chacune et parsemer de cacahuètes torréfiées. Servir sans tarder.