Velouté de légumes verts au sarrasin
Ce velouté de légumes verts au sarrasin marie les feuilles de blette, le poireau et l'oignon dans une texture crémeuse liée à la farine de sarrasin. Le Thermomix haché les légumes en secondes puis mixe le velouté jusqu'à une consistance lisse, sans surveillance. Un fromage râpé de comté vient couronner le tout pour un réconfort gourmand.
À propos de cette recette
Velouté de légumes verts au sarrasin Thermomix TM7 : voilà la recette que l'on cherche quand les blettes et le poireau envahissent le panier de la semaine. Beaucoup tapent « velouté blette poireau Thermomix » ou « soupe sarrasin TM7 » en espérant un résultat lisse, sans morceaux et sans poste de surveillance. C'est exactement ce que ce robot cuisine offre : l'oignon et l'ail sont hachés en quelques secondes, le beurre demi-sel et la farine de sarrasin sont pesés directement dans le bol, et le mélange final produit une texture veloutée digne d'un restaurant. Le bouillon de volaille parfume l'ensemble tandis que le comté râpé apporte une touche salée et fondante au service. C'est le repas rapide du soir idéal en automne comme en hiver, généreux, végétarien et réchauffant. Suivez les étapes de cette préparation et obtenez, en un seul bol, un velouté vert éclatant, onctueux et personnalisable selon les restes de légumes du frigo.
Conseils de préparation
- Lavez soigneusement les feuilles de blette pour éliminer tout résidu de terre, puis égouttez-les avant de les ajouter au bol : l'eau excédentaire diluerait le velouté et empêcherait la farine de sarrasin de lier correctement la préparation.
- Faites légèrement toaster la farine de sarrasin dans le beurre demi-sel avant d'ajouter le bouillon : cette étape développe des notes de noisette qui équilibrent l'amertume naturelle des légumes verts et donnent plus de profondeur au velouté.
- Servez chaud avec le comté râpé ajouté seulement au moment de déguster, afin qu'il fonde délicatement en filaments ; vous pouvez aussi préparer le velouté la veille, ses saveurs se concentreront après une nuit au réfrigérateur.
Variantes de cette recette
- Version sans gluten et sans lactose : remplacez la farine de sarrasin par une quantité égale de flocons de sarrasin mixer avec les légumes pour la liaison, et utilisez un beurre végétal ou un filet d'huile d'olive à la place du beurre demi-sel, en conservant le comté ou en le substituant par des copeaux de noix.
- Variante de saison festive : en hiver, ajoutez quelques pommes de terre et une pointe de noix de muscade pour un velouté plus consistant, puis servez-le dans des mini-verres à l'apéritif avec un dé de comté grillé planté sur un pic, une présentation élégante pour recevoir.
Avantages Thermomix TM7
- Découpe express - Le Thermomix haché l'oignon et l'ail en quelques secondes sans larmes ni planche à découper.
- Précision au bol - La balance du Thermomix pèse la farine de sarrasin et le beurre directement pendant la préparation.
- Texture soyeuse - Le Thermomix mélange le velouté de blette et de poireau jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Chauffage régulier - Le Thermomix chauffe doucement le bouillon de volaille sans que la farine n'attache au fond.
- Finition fromagère - Le Thermomix râpe le comté en fins filaments qui fondent instantanément sur le velouté chaud.
Ingrédients
- farine de sarrasin
- gousses d'ail
- gros oignon
- beurre demi-sel
- poireau
- feuilles de blette
- bouillon de volaille
- du sel
- du poivre moulu
- fromage frais