Crescentine modenesi
Le crescentine modenesi, note anche come tigelle, sono piccole focaccine della tradizione emiliana preparate con farina, latte, strutto è lievito di birra. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: la bilancia integrata pesa gli ingredienti direttamente nel boccale è la funzione di impastatura ottiene un composto liscio ed elastico senza fatica manuale, per crescentine soffici pronte da farcire.
Su questa ricetta
Le crescentine modanesi Thermomix TM7 rappresentano il modo più semplice per portare in tavola un autentico simbolo della cucina emiliana. Chi cerca ricette con il robot da cucina per l'aperitivo o la cena infrasettimanale troverà in queste focaccine la soluzione ideale: piccole, soffici e perfette da farcire con affettati, squacquerone o pesto modenese. La ricetta delle crescentine con il TM7 sfrutta la bilancia integrata per dosare farina e latte direttamente nel boccale, mentre la funzione di impastatura lavora il composto di farina tipo 0 e tipo 1 con strutto e lievito di birra fino a ottenere un'elasticità difficile da raggiungere a mano. Il risultato sono crescentine dal profumo avvolgente, con la tipica alveolatura morbida che caratterizza la tradizione modenese. Ideali per una domenica in famiglia, un buffet festivo o una cena con amici, queste crescentine fatte in casa conquistano grandi e piccini e si prestano a infinite farciture sia salate che dolci.
Consigli di preparazione
- Per crescentine modenesi ancora più soffi, lascia lievitare l'impasto di farina e latte in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio umido: la massa deve raddoppiare prima di essere divisa in piccoli panini.
- Stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore uniforme e usa un tagliabiscotti rotondo per ottenere crescentine regolari; in alternativa forma delle palline e schiacciale leggermente con i palmi delle mani.
- Cuoci le crescentine su una padella di ghisa o una piastra per tigelle ben calda, girandole quando compaiono le caratteristiche bolle dorate; tienile calde impilandole in un canovaccio fino al momento di servire con salumi e formaggi.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il latte con una bevanda vegetale neutra e lo strutto con olio extravergine d'oliva; le crescentine modenesi resteranno soffici e profumate, adatte anche a chi è intollerante al lattosio.
- Versione integrale autunnale: utilizza una parte di farina integrale al posto della farina tipo 1 e aggiungi un pizzico di rosmarino tritato all'impasto; otterrai crescentine dal sapore rustico, ottime con formaggi stagionati e miele durante le feste.
Vantaggi Thermomix TM7
- Dosaggio preciso - Il Thermomix pesa farina tipo 0 è latte direttamente nel boccale al grammo, garantendo proporzioni esatte per l'impasto delle crescentine.
- Impasto elastico - La funzione impastare della TM7 lavora strutto è farine fino a una massa liscia è soffice senza fatica manuale.
- Lievitato perfetto - Scaldando delicatamente latte è lievito di birra, il Thermomix crea l'ambiente ideale per un lievitato vigoroso delle crescentine.
- Mescolatura uniforme - La TM7 mescola sale è olio extravergine nella pastella assicurando una distribuzione omogenea del sapore.
- Pasta ben lavorata - Il boccale del Thermomix macina eventuali spezie aromatiche da aggiungere all'impasto per crescentine profumate.
Ingredienti
- acqua
- latte
- strutto
- olio extravergine di oliva
- lievito di birra fresco
- farina tipo 0
- farina tipo 00
- sale