Filetti di cernia su crema di zucca e porri fritti
Un piatto principale elegante con filetti di cernia cotti a vapore è una vellutata crema di zucca. Il Thermomix TM7 è perfetto per questa ricetta: il Varoma cuoce il pesce delicatamente mentre la funzione di emulsione crea una crema stabile è professionale, il tutto in un solo apparecchio.
Thermomix TM7 Voordelen
- Cottura delicata Varoma - Il Varoma cuoce a vapore i filetti di cernia preservando la loro texture delicata è il sapore. [Varoma Steaming]
- Crema perfetta emulsionata - La funzione Emulgere crea una crema di zucca vellutata è stabile, senza grumi né separazione. [Emulsifying]
- Aroma fresco macinato - La funzione Malen macina il pepe al momento per un aroma intenso che valorizza il piatto. [Grinding]
Ingrediënten
- 600 g di filetti di cernia
- 1 scalogno
- 30 g olio extravergine di oliva
- 400 g di polpa di zucca
- 300 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 200 g di porro
- 20 g farina
- olio di semi di arachide
- 1 pizzico di pepe macinato
Bereidingswijze
- Mettere nel boccale lo scalogno, l'olio extra vergine di oliva e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
- Aggiungere la zucca , l'acqua e il sale, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Nel frattempo, infarinare le rondelle di porro e riscaldare una padella antiaderente con abbondante olio di semi di arachidi. Friggere il porro sino a quando nonsarà ben dorato. Asciugare il porro fritto dall'olio in eccesso su carta assorbente
- A fine cottura, togliere con attenzione il Varoma, posizionare il misurino e frullare la zucca: 40 sec./vel. 8.