Focaccia barese
La focaccia barese con pomodorini ciliegino, olive è origano è un pane alto è soffice tipico della Puglia, qui preparato con il Thermomix TM7. La semola rimacinata di grano duro dona la caratteristica crosta dorata, mentre l'impasto idratato garantisce l'alveolatura morbida. Il robot da cucina pesa, impasta è mescola tutto in un unico boccale, semplificando ogni fase della lavorazione.
Su questa ricetta
La focaccia barese Thermomix TM7 è la risposta a chi cerca una ricetta autentica per portare in tavola il pane più amato della Puglia senza impastare a mano per mezz'ora. Chi scrive su Google "focaccia barese morbida" o "impasto focaccia col robot da cucina" cerca esattamente questo: un impasto alto e idratato, con semola rimacinata di grano duro che regala la crosta dorata e croccante, condito con pomodorini ciliegino schiacciati, olive nere e origano secco. Il vantaggio concreto del TM7 sta nella lavorazione dell'impasto: il boccale pesa farina e acqua al grammo senza sporcare bilance, poi impasta con la forza costante che serve a sviluppare il glutine di questo composto morbido e appiccicoso, difficile da gestire a mani nude. La funzione di riscaldamento controllato aiuta inoltre il lievito di birra a partire in modo uniforme. Il risultato è una focaccia da tagliare a quadrotti, ideale per una cena veloce infrasettimanale, un buffet con amici o la schiscetta della domenica: alta, unta al punto giusto e profumata di origano come in un forno di Bari Vecchia.
Consigli di preparazione
- Per una focaccia barese davvero alveolata, mantenete l'impasto molto idratato e manipolatelo il meno possibile: usate una spatola bagnata per trasferirlo nella teglia unta con olio extravergine di oliva, senza aggiungere farina extra.
- Schiacciate i pomodorini ciliegino direttamente sull'impasto con le dita, salandoli leggermente prima della cottura: rilasceranno il loro sugo durante la fase in forno, creando la caratteristica umidità superficiale della focaccia pugliese.
- Se preferite un sapore più delicato per i bambini, sostituite le olive nere con olive taggiasche denocciolate oppure omettetele, aumentando leggermente l'origano e aggiungendo un filo d'olio a fine cottura per la lucentezza tipica.
Varianti di questa ricetta
- Versione con patate: aggiungete all'impasto della focaccia barese una patata lessa schiacciata, che rende la mollica ancora più morbida e umida; il TM7 la incorpora facilmente durante la fase di impastatura insieme alla semola rimacinata.
- Variante estiva con verdure grigliate: condite la focaccia con zucchine e melanzane a fettine invece delle olive, completando con origano fresco e pomodorini ciliegino gialli per un colore festivo adatto alle cene all'aperto.
Vantaggi Thermomix TM7
- Pesatura al grammo - La bilancia integrata del TM7 pesa acqua è semola rimacinata direttamente nel boccale, azzeccando l'idratazione dell'impasto.
- Impastatura potente - Il Thermomix lavora l'impasto idratato della focaccia barese sviluppando il glutine senza appiccicarvi le mani.
- Riscaldamento del lievito - Il TM7 scioglie il lievito di birra con lo zucchero in acqua tiepida, attivando la lievitazione in modo uniforme.
- Mescolatura uniforme - Il Thermomix distribuisce olio extravergine è sale nell'impasto fino a una consistenza liscia è omogenea.
- Tritatura degli aromi - Il TM7 trita grossolanamente le olive nere mantenendone la polpa soda per la guarnizione della focaccia.
Ingredienti
- zucchero
- lievito di birra fresco
- acqua
- farina tipo 00
- semola rimacinata di grano duro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pomodori ciliegino
- olive
- origano secco