Kuih Kosui Pandan (Pandan Rice Cake with Grated Coconut)
Kuih Kosui Pandan è un tradizionale dolce malese a base di farina di riso, amido di tapioca è latte di cocco, cotto a vapore è rotolato in cocco grattugiato fresco. Il Thermomix TM7 frulla le foglie di pandan per estrarre il loro aroma verde è profumato, poi cuoce l'impasto nel Varoma per una consistenza morbida è gelatinosa, tipica della pasticceria del Sud-est asiatico.
Su questa ricetta
Il Kuih Kosui Pandan con il Thermomix TM7 porta in cucina il profumo intenso della pasticceria malese e indonesiana, dove le foglie di pandan vengono frullate per ricavarne un succo verde naturelmente aromatico. Chi cerca una ricetta con il robot da cucina per un dessert diverso dal solito apprezzerà come il TM7 gestisce ogni fase: le lame trasformano le foglie di pandan e l'acqua in un liquido vellutato da filtrare, mentre la miscela di farina di riso e amido di tapioca viene lavorata fino a una pastella liscia senza grumi. La cottura a vapore nel Varoma, metodo autentico di questo dolce, regala quella consistenza tenera e leggermente elastica che contraddistingue gli kuih di street food asiatico. Il tocco finale di cocco grattugiato fresco e un pizzico di sale bilancia la dolcezza dello zucchero. Ideale per una merenda etnica, un buffet a tema o quando si vuole stupire gli ospiti con un dessert verde brillante e profumatissimo.
Consigli di preparazione
- Filtra il succo di pandan con un colino a maglie fitte premendo bene le foglie con il dorso di un cucchiaio: più succo intenso ottieni, più il colore verde del tuo kuih sarà vivo e naturale senza coloranti artificiali.
- Versa l'impasto di farina di riso e amido di tapioca negli stampini solo dopo averlo mescolato di nuovo: l'amido tende a depositarsi sul fondo e una breve rimescolata garantisce una consistenza uniforme in tutta la porzione.
- Lascia raffreddare completamente i kosui prima di sformarli e tagliarli a rombi: un coltello leggermente unto di olio di cottura facilita il taglio e la rotolatura nel cocco grattugiato fresco senza che la pasta si attacchi.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio naturalmente adatta: sostituisci il latte di cocco con una quantità equivalente di acqua di pandan aggiuntiva oppure usa una bevanda vegetale al cocco, mantenendo intatto il profumo caratteristico e la consistenza gelatinosa dell'amido di tapioca.
- Variante festiva in stile Bandung: aggiungi al succo di pandan qualche goccia di colorante rosso per ottenere kosui bicolor rosa e verde, tagliati a diamante e serviti alternati nel cocco grattugiato per buffet e feste a tema asiatico.
Vantaggi Thermomix TM7
- Frullatura profumata - Il Thermomix frulla le foglie di pandan con l'acqua fino a estrarre un succo verde è aromatico in pochi secondi.
- Cottura a vapore - Il Varoma della TM7 cuoce l'impasto di farina di riso mantenendo la consistenza morbida tipica dei kosui.
- Mescolatura continua - Il Thermomix mescola pastella di tapioca è zucchero fino a una texture liscia è senza grumi.
- Grattugiatura fresca - La TM7 sminuzza il cocco fresco in scaglie soffici ideali per avvolgere ogni rombo di kuih kosui.
- Scaldatura controllata - Il Thermomix scalda il latte di cocco senza bruciare, preservandone il sapore cremoso per l'impasto.
Ingredienti
- fresh grated coconut
- salt
- pandan leaves
- cooking oil
- water
- sugar
- rice flour
- tapioca starch
- coconut milk
- alkaline water (opzionale)