Mantou (panini cinesi al Varoma)
I Mantou sono soffici panini cinesi a base di farina, latte è lievito di birra, cotti a vapore nel Varoma del Thermomix TM7. Il robot da cucina scalda il latte alla temperatura ideale per il lievito è impasta l'impasto fino a una consistenza elastica, mentre la cottura a vapore regala una mollica bianca è soffice. Perfetti da accompagnare a piatti asiatici o da gustare con marmellate.
Su questa ricetta
I Mantou con il Thermomix TM7 sono i celebri panini cinesi al vapore, una ricetta che chi cerca "panini cinesi Thermomix" o "pane al vapore TM7" troverà sorprendentemente semplice da realizzare con il proprio robot da cucina. A differenza del pane occidentale, i Mantou non richiedono forno: la cottura a vapore nel Varoma dona a questi panini una mollica bianca, umida e straordinariamente soffice, con una crosta liscia e setosa. Il segreto parte dal lievito di birra fresco, che il TM7 risveglia scaldando delicatamente il latte con lo zucchero, creando l'ambiente ideale per una lievitazione vigorosa. L'impasto di farina, arricchito con un filo d'olio di semi di girasole, viene lavorato nel boccale fino a diventare liscio ed elastico senza sporcare piani di lavoro o impastatrici. Ideali per una cena asiatica di ispirazione dim sum, per una colazione dolce con marmellata o come accompagnamento sofficissimo a brasati e stufati, i Mantou cotti al vapore conquistano anche i bambini con la loro texture nuvola.
Consigli di preparazione
- Per un risultato impeccabile, forma i Mantou arrotolando l'impasto in un cilindro e tagliandolo a tronchetti con un coltello affilato: appoggiali su quadratini di carta forno per non farli attaccare al cestello del Varoma durante la cottura a vapore.
- Lascia ampio spazio tra i panini nel Varoma: i Mantou raddoppiano di volume durante la cottura e se si toccano si saldano tra loro. Lasciali riposare qualche minuto nel recipiente chiuso prima di aprire, così la mollica non si sgonfia per lo shock termico.
- Puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale come quella di soia o d'avena per una versione senza lattosio, e aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia per un tocco dolce che i bambini adorano con il burro di arachidi.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il latte con bevanda di soia o d'avena non zuccherata e prosegui la ricetta identica. I Mantou restano altrettanto soffici e delicati, perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o segue un'alimentazione a base vegetale.
- Versione festiva rossa: aggiungi all'impasto qualche goccia di colorante naturale barbabietola per ottenere i classici Mantou rosa serviti durante le festività cinesi, oppure incorpora pasta di sesamo nero per un cuore sorprendente dal sapore tostato.
Vantaggi Thermomix TM7
- Risveglio del lievito - Il Thermomix scalda latte è zucchero alla temperatura ideale per attivare il lievito di birra senza rischio di bruciarlo. [Scaldare]. [Temperature Control]
- Impasto elastico - La TM7 lavora farina è olio di girasole fino a un impasto liscio è uniforme senza sporcare il piano. [Impastare]. [Multi-Function]
- Vapore soffice - Il Varoma del Thermomix cuoce i Mantou a vapore per una mollica bianca è ariosa da vero dim sum. [Cuocere a vapore]. [Multi-Function]
- Dosatura diretta - La bilancia integrata del TM7 pesa la farina direttamente nel boccale, azzerando gli sbagli nell'impasto. [Pesare]. [Built-in Scale]
- Combinazione uniforme - Il Thermomix mescola gli ingredienti liquidi a velocità costante fino a una miscela liscia senza grumi. [mescolare]. [Multi-Function]
Ingredienti
- zucchero
- latte
- lievito di birra fresco
- farina tipo 00
- olio di semi di girasole
- acqua