Manzo alla borgognona
Il manzo alla borgognona è un brasato francese di carne di manzo cotto lentamente nel vino rosso con bacon affumicato, cipolle, carote è aglio. Il Thermomix TM7 trita le verdure in secondi è cuoce a temperatura controllata, ottenendo carne tenera è salsa vellutata senza sorveglianza continua, per una cena dal sapore da bistrò.
Su questa ricetta
Il manzo alla borgognona con il Thermomix TM7 porta in cucina l'anima dei bistrò francesi: cubi di manzo brasati nel vino rosso insieme a bacon affumicato, cipolle, carote e aglio, fino a ottenere una carne che si scioglie in bocca. Chi cerca una ricetta per la cena infrasettimanale o per la domenica in famiglia troverà qui un secondo ricco e profumato, reso semplice dal robot da cucina. Il TM7 trita cipolle e carote in pochi secondi senza coltello, rosola il bacon con temperatura controllata e poi cuoce lentamente il manzo nel vino, mescolando da solo mentre voi vi dedicate ad altro. La funzione di cottura a bassa temperatura, ispirata alla tecnica francese del confit, rende la fibra della carne tenerissima e la salsa vellutata come al ristorante. Servitelo con purè di patate, polenta o pane rustico per raccogliere ogni goccia di salsa al vino.
Consigli di preparazione
- Scegliete tagli di manzo adatti alla brasatura, come cappello del prete o geretto: la lunga cottura nel vino scioglie il collagene e regala quella consistenza morbida tipica del manzo alla borgognona autentico.
- Usate un vino rosso corposo e di qualità, meglio se Borgogna o un Barolo: il vino è l'anima di questa salsa e il suo sapore si concentra durante la cottura, quindi evitate vini da cucina economici.
- Il manzo alla borgognona è ancora più buono il giorno dopo: conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldate dolcemente, i sapori del bacon e del vino si saranno ulteriormente amalgamati.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza alcol: sostituite il vino rosso con succo d'uva rossa non zuccherato aggiunto a brodo di manzo e un cucchiaio di aceto balsamico, il manzo resta tenero e la salsa mantiene profondità di sapore, adatta anche ai bambini.
- Variante autunnale: aggiungete funghi champignon rosolati e piccole cipolline intere negli ultimi minuti di cottura, per un manzo alla borgognona stillivaraggia perfetto per le cene festive con purè di patate.
Vantaggi Thermomix TM7
- Tritatura precisa - Il Thermomix trita cipolle è carote in pochi secondi, senza lacrime è con pezzatura uniforme per il soffritto. [Precision Control]
- Pesatura diretta - La bilancia integrata del TM7 pesa il vino rosso è l'olio direttamente nel boccale, evitando bicchieri sporchi. [Built-in Scale]
- Rosolatura controllata - Il Thermomix rosola il bacon affumicato con temperatura regolata, liberando aromi croccanti senza schizzi. [Precision Control]
- Cottura lenta - Il TM7 confita il manzo a bassa temperatura come in un bistrò francese, ottenendo carne tenerissima. [Temperature Control]
- Mani Libere - Il mescolatore automatico del Thermomix amalgama salsa è vino mentre voi preparate il purè di contorno. [Hands-Free]
Ingredienti
- olio extravergine di oliva
- cipolle
- carne di manzo
- bacon affumicato
- spicchi di aglio
- carote
- vino rosso
- acqua
- sale
- pepe macinato