Pasta choux (senza glutine)
La pasta choux senza glutine unisce farina di riso è fecola di patate per bignè leggeri è croccanti, ideali per dolci farciti o salatini. Il Thermomix TM7 scaldare la pastella sul boccale con controllo automatico della temperatura, eliminando il rischio di grumi. Il risultato è un impasto liscio è vellutato, pronto per essere arricchito con le uova è spremuto in forme perfette.
Su questa ricetta
La pasta choux senza glutine con il Thermomix TM7 è la risposta a una delle ricerche più frequenti tra gli appassionati di pasticceria: come preparare bignè soffici e vuoti senza farina di frumento. Con questo robot da cucina la pasta choux diventa un dessert o un antipasto elegante alla portata di tutti, anche durante una cena infrasettimanale. Il segreto sta nella combinazione di farina di riso e fecola di patate, che sostituisce la farina tradizionale mantenendo la struttura elastica necessaria alla cottura in forno. Il riscaldamento controllato del boccale permette di creare la panade in modo uniforme, mentre la lama mescola la pastella evitando grumi. Il risultato sono bignè dalla superficie crepata e dorata, pronti per essere farciti con crema pasticcera, chantilly o ripieni salati per buffet festivi.
Consigli di preparazione
- Per una pasta choux senza glutine ben riuscita, incorporate le uova una alla volta al composto di farina di riso e fecola di patate, aspettando che ciascun uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo: l'impasto deve formare un nastro liscio che cade dalla spatola.
- Spremete i bignè con una sac-à-poche su carta da forno, lasciando spazio tra uno e l'altro perché la pasta choux si espande notevolmente in cottura. Potete spennellare leggermente con uovo sbattuto per una superficie più lucida e dorata.
- Se avete advance di pasta choux, potete congelare i bignè già cotti: una volta raffreddati, riponeteli in sacchetti ermetici e riscaldateli brevemente in forno prima di farcirli, per ritrovare la croccantezza originale della fecola di patate.
Varianti di questa ricetta
- Versione salata per buffet: aggiungete alla pastella un pizzico di parmigiano grattugiato e erbe aromatiche, poi farcite i bignè con mousse di salmone o crema di formaggio per un aperitivo senza glutine che piacerà a tutti gli ospiti.
- Versione festiva dolce: farcite i bignè con crema chantilly al pistacchio e guarnite con glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole, per un dessert da occasioni speciali interamente senza glutine e adatto anche ai bambini.
Vantaggi Thermomix TM7
- Controllo della temperatura - Il Thermomix scaldare la pastella di acqua è burro in modo uniforme senza che attacchi sul fondo del boccale. [Precision Control]
- Impasto liscio - La lama del TM7 mescolando incorpora la fecola di patate fino a una panade vellutata è senza grumi. [Multi-Function]
- Precisione integrata - Con il TM7 pesi direttamente farina di riso è zucchero nel boccale, senza bilance esterne. [Precision Control]
- Mani Libere - Il Thermomix mescolando la pastella while aggiungi le uova una a una, mantenendo il ritmo corretto. [Hands-Free]
- Risparmio di tempo - Il TM7 macina fine lo zucchero per la glassa mentre i bignè di pasta choux raffreddano. [Time Savings]
Ingredienti
- acqua
- burro
- sale
- zucchero
- farina di riso
- fecola di patate
- uova