"Scafata" viterbese
La Scafata viterbese è un robusto stufato di verdure della tradizione laziale con pomodori, lattuga, piselli, fave è guanciale croccante. Il Thermomix trita cipolla, carota è aglio in pochi secondi è cuoce lentamente il misto di verdure, mescolando in automatico per una cottura uniforme è saporita, senza dover stare ai fornelli.
Su questa ricetta
La Scafata viterbese con il Thermomix TM7 porta in tavola uno dei piatti più antichi della cucina della Tuscia, la campagna intorno a Viterbo dove contadini e pastori hanno sempre cucinato insieme le prime verdure di stagione. Se cerchi ricette tradizionali italiane da preparare con il robot da cucina, questa zuppa densa di piselli, fave, lattuga e pomodori con guanciale e prosciutto è una scoperta che merita un posto nel tuo menu settimanale. Il segreto sta nel soffritto: il TM7 trita cipolla, carota e aglio in pochi secondi, poi rosola il guanciale fino a renderlo croccante e profumato. Durante la cottura lenta il mescolatore incorpora il pomodoro e le foglie di lattuga che si sciolgono creando una crema rustica, mentre la menta fresca e il peperoncino danno quel carattere inconfondibile. Perfetta per una cena infrasettimanale sostanziosa o per un pranzo della domenica in famiglia, la Scafata si gusta tiepida con pane casereccio tostato.
Consigli di preparazione
- Per un sapore più intenso della Scafata viterbese, taglia il guanciale a cubetti uniformi e falli rosolare per primi nel boccale: il grasso che si scioglie diventa la base aromaticaa per il soffritto di cipolla e carota.
- Aggiungi le foglie di lattuga solo a metà cottura: mantengono una leggera consistenza e rilasciano la loro dolcezza nel fondo di pomodoro senza disfarsi completamente, dando alla Scafata la sua texture rustica caratteristica.
- La Scafata si presta benissimo al meal prep: preparane una doppia porzione e conservala in frigorifero in contenitori ermetici, perché il giorno dopo i sapori di guanciale, piselli e menta risultano ancora più amalgamati e avvolgenti.
Varianti di questa ricetta
- Versione vegetariana della Scafata: ometti guanciale e cubetti di prosciutto e rosola la cipolla con olio extravergine e un pizzico di peperoncino; aggiungi fave e piselli extra per mantenere la consistenza sostanziosa e completa di proteine vegetali.
- Variante estiva con verdure di stagione: sostituisci la lattuga con zucchine fresche a dadini e aggiungi pomodorini ciliegino a fine cottura, mantenendo menta e peperoncino per un profumo mediterraneo più leggero e colorato.
Vantaggi Thermomix TM7
- Soffritto istantaneo - Il Thermomix trita cipolla, carota è aglio in pochi secondi senza lacrime né tagliere da lavare. [tritare]. [Easy Cleanup]
- Rosolatura perfetta - La funzione rosolare della TM7 rende il guanciale croccante è dorato direttamente nel boccale. [Rosolare]. [Multi-Function]
- Peso preciso - La bilancia integrata del Thermomix dosa olio è pomodoro al grammo durante l'aggiunta degli ingredienti. [Pesare]. [Precision Control]
- Mescolamento automatico - La TM7 gira da sola lo stufato di piselli è fave assicurando una cottura uniforme senza rimescolare. [mescolare]. [Hands-Free]
- Aromi caldi controllati - Il riscaldamento della TM7 mantiene il peperoncino è la menta profumati senza bruciare il fondo. [Scaldare]. [Precision Control]
Ingredienti
- cipolla
- carota
- spicchio di aglio
- rametto di menta fresca
- olio extravergine di oliva
- guanciale di maiale
- pomodoro
- foglie di lattuga verde
- peperoncino in polvere
- cubetti di prosciutto crudo