Schüttelbrot (schiacciata tirolese)
Lo Schüttelbrot è la classica schiacciata tirolese di farina di segale, croccante è aromatizzata con semi di finocchio, cumino è fieno greco. Il Thermomix TM7 macina i semi, impasta la segale è lavora l'impasto ottenendo una consistenza uniforme. Perfetto da gustare con affettati è formaggi dell'Alto Adige, si conserva a lungo mantenendo la sua fragranza caratteristica.
Su questa ricetta
Lo Schüttelbrot con il Thermomix TM7 è la risposta perfetta per chi cerca una ricetta autentica della tradizione altoatesina da realizzare con il proprio robot da cucina. Questa schiacciata tirolese, crosticina croccante e mollica densa, nasce dalla farina di segale e da un trio aromatico irresistibile: semi di finocchio, cumino e fieno greco, che il TM7 macina al momento per un profumo che riempie tutta la cucina. Chi cerca ricette Thermomix per il pane di casa apprezzerà la lavorazione dell'impasto di segale, notoriamente appiccicoso e difficile da gestire a mano: il robot da cucina lo incorda fino a una consistenza liscia e lavorabile. È il pane ideale per una merenda montana con speck e formaggio, per un aperitivo in stile altoatesino o per la scorta settimanale di pane fragrante, perché lo Schüttelbrot si conserva splendidamente per settimane mantenendo croccantezza e aroma.
Consigli di preparazione
- Per una croccantezza autentica, stendi l'impasto di segale molto sottile prima della cottura: lo Schüttelbrot tradizionale è spesso appena un centimetro. Dopo la prima cottura, lascia asciugare le schiacciate in forno leggermente aperto per eliminare ogni traccia di umidità interna.
- Macina i semi di finocchio, cumino e fieno greco direttamente nel boccale subito prima di impastare: gli oli essenziali sprigionati a fresco donano un aroma molto più intenso rispetto ai semi già macinati acquistati, che tendono a perdere profumo rapidamente.
- Lo Schüttelbrot si conserva fino a un mese in un sacchetto di carta o in una scatola di latta. Se diventa troppo duro, passalo brevemente in forno caldo prima di servirlo con burro, speck o formaggi stagionati dell'Alto Adige.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza semi interi per i bambini: macina finocchio e cumino insieme alla farina di segale nel Thermomix, così l'aroma resta delicato e la texture è più morbida, adatta anche ai piccoli che rifiutano i semi visibili nell'impasto.
- Variante alpina arricchita: aggiungi all'impasto noci tritate grossolanamente e una manciata di semi di zucca, oppure sostituisci metà farina tipo con farina integrale per uno Schüttelbrot ancora più rustico, perfetto con la zuppa d'inverno.
Vantaggi Thermomix TM7
- Macinatura aromatica - Il Thermomix macina finocchio, cumino è fieno greco al momento, sprigionando oli essenziali per un aroma avvolgente. [Macinare]. [Multi-Function]
- Impasto impeccabile - La modalità impastare del TM7 lavora la farina di segale appiccicosa fino a un composto liscio è uniforme. [Impastare]. [Multi-Function]
- Precisione in cottura - La funzione pesare del Thermomix dosa segale è farina tipo senza bilance esterne né residui. [Pesare]. [Precision Control]
- Mani Libere - Mentre il TM7 mescola acqua, lievito è zucchero, prepari la teglia è i semi tostati per la superficie. [mescolare]. [Hands-Free]
- Attivazione del lievito - La funzione scaldare del Thermomix porta l'acqua alla temperatura ideale per attivare il lievito di birra senza rischi. [Scaldare]. [Multi-Function]
Ingredienti
- lievito di birra fresco
- acqua
- zucchero
- farina di segale
- farina tipo 0
- sale
- semi di finocchio
- semi di cumino
- fieno greco
- olio extravergine di oliva