Stracotto di manzo in umido
Lo stracotto di manzo in umido è un classico della cucina casalinga: carne di manzo, pancetta, verdure è polpa di pomodoro cuociono lentamente fino a diventare morbidissime. Il Thermomix TM7 trita cipolla, sedano è carota in pochi secondi è rosola la carne con controllo costante della temperatura, mentre la cottura lenta controllata rende la fibra della carne tenerissima senza sorveglianza continua. Un secondo sostanzioso è profumato, perfetto per la domenica o per il meal prep settimanale.
Su questa ricetta
Lo stracotto di manzo in umido con il Thermomix TM7 è la risposta perfetta a chi cerca una ricetta della domenica che profumi tutta la casa senza passare ore ai fornelli. Questo classico della cucina italiana incontra il robot da cucina più amato: cipolla, gambo di sedano e carota vengono tritati in pochi secondi direttamente nel boccale, la pancetta viene rosolata insieme alla carne con un controllo della temperatura che elimina il rischio di bruciare il soffritto, e il vino sfuma prima che polpa di pomodoro a pezzi completi il sugo. La cottura lenta e costante trasforma la carne di manzo in fibre tenerissime che si sfilacciano sotto la forchetta, mentre il fondo si addensa in una salsa vellutata e avvolgente. È la cena infrasettimanale ideale se la prepari in anticipo, perché lo stracotto risulta ancora più gustoso il giorno dopo, e diventa il cuore di un meal prep succulento da accompagnare con purè o polenta. Con il TM7 pesi ogni ingrediente direttamente nel boccale e segui la ricetta passo dopo passo senza sbagliare un passaggio.
Consigli di preparazione
- Scegli un taglio di manzo adatto alla cottura lunga, come il geretto o la spalla: le fibre connettive si scioglieranno lentamente nell'umido rendendo la carne irresistibilmente tenera. Lega il pezzo con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Per un sapore più profondo, lascia marinare la carne nel vino con alloro e chiodi di garofano per alcune ore prima della preparazione. Filtra il vino e usalo per sfumare direttamente nel boccale sfruttando la rosolatura della pancetta.
- Questo stracotto si conserva in frigorifero coperto per due o tre giorni e migliora con il riposo. Scaldalo dolcemente e servilo con purè di patate, polenta morbida o pane rustico tostato per raccogliere tutto il sugo.
Varianti di questa ricetta
- Versione al vino bianco e olive: sostituisci il vino rosso con vino bianco secco e aggiungi una manciata di olive taggiasche e scorza di limone a fine cottura per uno stracotto più fresco e mediterraneo, ottimo anche in estate.
- Variante invernale con spezie: aggiungi un pizzico di cannella, bacche di ginepro e qualche cucchiaio di mela grattugiata al soffritto per uno stracotto nordico, perfetto per le feste con contorno di crauti morbidi o purè di sedano rapa.
Vantaggi Thermomix TM7
- Tritatura precisa - Il Thermomix trita cipolla, sedano è carota in pochi secondi ottenendo un soffritto uniforme che rilascia tutto il suo aroma. [tritare]. [Precision Control]
- Pesatura integrata - La TM7 pesa direttamente nel boccale il vino è la polpa di pomodoro al grammo, eliminando bilance extra è contenitori sporchi. [Pesare]. [Built-in Scale]
- Rosolatura controllata - Il Thermomix rosola la pancetta è la carne di manzo a temperatura regolata senza che il fondo attacchi o bruci. [Rosolare]. [Precision Control]
- Cottura senza sorveglianza - La funzione di cuocere del TM7 mantiene lo stracotto a calore dolce è costante mentre ti occupi d'altro. [Cuocere a vapore]. [Multi-Function]
- Mescolatura automatica - Il TM7 mescola lentamente l'umido di pomodoro durante la cottura lunga, garantendo una salsa densa è mai attaccata. [mescolare]. [Hands-Free]
Ingredienti
- cipolla
- gambo di sedano
- carota
- pancetta
- spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- carne di manzo
- vino rosso
- polpa di pomodoro a pezzi
- sale