Tagliatelle integrali ai broccoli
Le tagliatelle integrali ai broccoli uniscono pasta fresca fatta in casa è cimette verdi tenere, condite con pancetta affumicata, scalogno è peperoncino. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: trita lo scalogno in secondi, impasta farina integrale è uova fino a una pasta elastica è cuoce i broccoli mantenendone il colore brillante. Un primo completo dal sapore rustico, ideale per una cena infrasettimanale sostanziosa.
Su questa ricetta
Le tagliatelle integrali ai broccoli Thermomix TM7 sono la risposta ideale a chi cerca una ricetta di pasta fresca fatta in casa con il robot da cucina, senza trascorrere il pomeriggio spianando sulla spianatoia. La farina integrale di grano tenero, lavorata insieme alle uova direttamente nel boccale, dà vita a una pasta dal sapore rustico e dalla texture sodissima, che tiene perfettamente la cottura e cattura il condimento. I broccoli, cimette verdi e tenere, vengono cotti al punto giusto mentre la pancetta affumicata rosolata con lo scalogno e un pizzico di peperoncino libera profumi intensi, poi sfumati con il vino. È un primo piatto perfetto per una cena infrasettimanale sostanziosa o per un pranzo della domenica alternative, perché unisce la bontà della pasta all'uovo artigianale alla praticità del TM7: niente tagliere pieno di farina, niente impastatura a mano faticosa, solo un risultato cremoso e avvolgente che profuma di cucina tradizionale italiana.
Consigli di preparazione
- Per una pasta integrale successful, lascia riposare la palla di farina integrale e uova avvolta nella pellicola dopo l'impastatura: la farina integrale assorbe i liquidi più lentamente e il riposo rende la sfoglia più elastica e facile da tirare con la macchina per pasta.
- Taglia le tagliatelle della stessa larghezza così cuociono uniformemente e trattengono meglio il condimento di pancetta e broccoli; infarina leggermente i nidi di pasta fresca se non li cuoci subito, si conservano in frigorifero per un giorno.
- Per i bambini, ometti il peperoncino e sostituisci la pancetta con prosciutto cotto a cubetti: il sapore resta delicato e i broccoli mantengono la loro dolcezza naturale, rendendo il piatto adatto anche ai più piccoli.
Varianti di questa ricetta
- Versione vegetariana: elimina la pancetta affumicata e insaporisci con olive nere tritate e una manciata di pecorino grattugiato; la sapidità delle olive compensa la mancanza dell'affumicatura e i broccoli restano protagonisti.
- Variante senza glutine: sostituisci la farina integrale di grano tenero con farina di grano saraceno per un gusto più deciso, oppure con un mix senza glutine specifico per pasta fresca, mantenendo le stesse proporzioni di uova.
Vantaggi Thermomix TM7
- Tritatura impeccabile - Il Thermomix sminuzza lo scalogno è il peperoncino in pochi secondi, ottenendo un trito fine è uniforme senza coltello.
- Pesatura al grammo - La bilancia integrata del TM7 pesa la farina integrale direttamente nel boccale con precisione al grammo.
- Impastatura senza fatica - Il TM7 lavora farina integrale è uova fino a una massa liscia ed elastica senza spianatoia.
- Cottura a vapore - Il Varoma del Thermomix cuoce le cimette di broccoli mantenendone il colore verde brillante.
- Rosolatura uniforme - Il TM7 rosola la pancetta affumicata in modo costante senza che si attacchi al fondo.
Ingredienti
- farina integrale di grano tenero
- uova
- olio extravergine di oliva
- scalogno
- peperoncino secco piccante (opzionale)
- olio extravergine di oliva
- pancetta affumicata
- vino bianco secco
- cimette di broccoli
- sale