Vitello tonnato (per 2 persone)
Il vitello tonnato è un classico antipasto piemontese con fettine di carne di vitello cotte a vapore è una salsa cremosa a base di tonno, capperi è acciughe. Il Thermomix TM7 cuoce la carne nel Varoma mantenendola morbida è frulla la salsa fino a una consistenza vellutata da ristorante.
Su questa ricetta
Il vitello tonnato con il Thermomix TM7 è la rivisitazione perfetta di uno dei grandi classici della cucina piemontese, quel antipasto che spopola nelle ricerche come "ricetta vitello tonnato" e che ogni(robot da cucina) dovrebbe saper domare. La sfida di questo piatto è duplice: cuocere la carne di vitello in modo che resti morbida e succosa, e ottenere una salsa al tonno dalla consistenza vellutata, senza grumi né separazioni. Ecco perché il TM7 cambia completamente l'esperienza: la cottura a vapore nel Varoma preserva la tenerezza del girello, mentre la lama frulla tonno, capperi, filetti di acciuga e tuorlo fino a una crema liscia come quella di un ristorante. È l'antipasto ideale per un pranzo della domenica, una cena elegante o un buffet festivo, e con la bilancia integrata dosi olio e aceto senza sporcare nulla. Se cerchi una cena di classe che si prepara quasi da sola, questa ricetta diventerà il tuo asso nella manica.
Consigli di preparazione
- Per un vitello tonnato impeccabile, avvolgi il girello di vitello in foglie di alloro prima della cottura a vapore: il profumo si trasferirà alla carne senza coprire il sapore delicato. Lascia raffreddare completamente la carne prima di affettarla, così otterrai fettine sottilissime che si arrotolano elegantemente sul vassoio.
- La salsa al tonno migliora se preparata in anticipo: riposando in frigorifero, i sapori di capperi e acciuga si amalgamano e la consistenza diventa ancora più compatta. Servila a temperatura ambiente sulle fettine di vitello, mai fredda di frigo, e guarnisci con capperi interi e uova sode tagliate.
- Se preferisci un sapore più delicato adatto anche ai bambini, riduci la quantità di acciughe e raddoppia il tonno. Puoi anche sostituire l'aceto di vino con il succo di limone per una nota più fresca e agrumata che bilancia la sapidità della salsa.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il tuorlo fresco con una maionese senza uovo a base di latte di soia oppure con yogurt vegetale addensato. La salsa al tonno mantiene la sua cremosità vellutata e il vitello tonnato resta identico al palato, perfetto per ospiti intolleranti.
- Variante estiva con tonno alla brace: griglia brevemente il girello di vitello prima della cottura a vapore per un affumicato leggero, e aggiungi scorza di limone e basilico fresco nella salsa. Ideale per buffet all'aperto e cene estive sul terrazzo.
Vantaggi Thermomix TM7
- Vapore delicato - Il Thermomix cuoce a vapore il girello di vitello nel Varoma mantenendolo morbido è succoso come in trattoria. [Multi-Function]
- Pesatura intelligente - La bilancia integrata del TM7 dosa olio di semi è aceto direttamente nel boccale senza sporcare bilancia. [Built-in Scale]
- Montatura vellutata - Il Thermomix monta tuorlo è olio fino a una maionese liscia per la salsa al tonno in pochi secondi. [Multi-Function]
- Frullatura uniforme - Il TM7 frulla tonno, capperi è acciughe fino a una crema vellutata senza grumi né pezzi. [Multi-Function]
- Mani Libere - Mentre il TM7 cuoce la carne nel Varoma, tu affetti il pane o prepari la presentazione del vassoio. [Hands-Free]
Ingredienti
- carne di vitello
- acqua
- olio di semi di girasole
- tonno in scatola in olio di oliva
- capperi sott'aceto
- filetto di acciuga sott'olio
- aceto di vino bianco
- acqua
- tuorlo d'uovo
- sale