Aardappelnestjes met crème fraîche en gerookte zalm
Aardappelnestjes met crème fraîche en gerookte zalm zijn een elegante feestelijke hap waarbij bloemige aardappelen gestoomd worden in de Varoma van de Thermomix. De TM7 weegt de aardappelen rechtstreeks af en stoomt ze gelijkmatig gaar, waardoor u krokante nestjes krijgt met romige crème fraîche, malse gerookte zalm en een luxe toets kaviaar.
Over dit recept
Aardappelnestjes met crème fraîche en gerookte zalm Thermomix TM7 is dé showstopper voor uw feestelijke tafel. Dit recept speelt slim in op wat de alleskunner het beste doet: de aardappelen worden rechtstreeks in het kookmandje en op de Varoma-schaal afgewogen en vervolgens in één beweging gestoomd tot precies de juiste gaarheid. Die gelijkmatige stoomgaarheid is precies wat u nodig heeft om nadien lichte, krokante nestjes te bakken in de pan met olijfolie. De combinatie van bloemige aardappelen met zure room, gerookte zalm en een lepeltje kaviaar levert een verfijnde balans tussen knapperig, romig en zilt. Zoekt u recepten voor een chique voorgerecht of feestelijke amuse, dan past deze bereiding perfect bij een nieuwjaarslunch, brunch of kerstmenu. Dankzij de TM7 verloopt de voorbereiding van dit snelle feestelijke hapje overzichtelijk: afwegen, stomen, afkoelen en afwerken. Wie op zoek is naar een elegant visreceptje in de Varoma zonder gedoe met meerdere pannen, vindt hier een gerecht dat eruitziet als restaurantkwaliteit maar eenvoudig thuis lukt.
Bereidingstips
- Laat de gestoomde aardappelen echt volledig afkoelen en laat ze daarna een uur opstijven in de koelkast. Koude bloemige aardappelen houden hun vorm beter wanneer u ze tot nestjes vormt en bak ze dan goudbruin in olijfolie.
- Bak de nestjes in ruim verhitte olijfolie en keer ze pas om wanneer de onderkant goudbruin en krokant is. Druk ze licht aan met een spatel zodat ze een stevige basis krijgen voor de crème fraîche en gerookte zalm.
- Werk de aardappelnestjes pas op het laatste moment af met crème fraîche, gerookte zalm, kaviaar en microgreens, en kruid pas daarna met gemalen zwarte peper en zout. Zo blijven de zalm mooi fris en de microgreens knapperig.
Variaties van dit recept
- Vervang de gerookte zalm door gerookte forel of zelfs gebakken spekjes voor een rokerige variant zonder vis. De crème fraîche kan dan aangelengd worden met een kwakje citroensap en verse bieslook voor extra frisheid bij de microgreens.
- Maak er een feestelijke kerstversie van door de nestjes te toppen met tartaartje van appel, zure room en forelkaviaar, en werk af met een takje dille. Serveer ze lauw op een lepel als chique amuse bij een glas cava.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Varoma stoomt bloemige aardappelen in één keer gelijkmatig gaar voor lichte, krokante nestjes. [Multi-Function]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u de aardappelen direct af in het kookmandje tot op de gram nauwkeurig. [Built-in Scale]
- In Thermomix mengt u crème fraîche met peper en zout tot een egaal romige vulling voor de nestjes. [Multi-Function]
- Verwarm de olijfolie op maat bereid: de TM7 brengt water op stoomtemperatuur zonder dat u de kookplaat bijhoudt. [Temperature Control]
- Vers geraspte nootmuskaat of peper rasp je in seconden fijn boven de aardappelmassa voor pure aroma's. [Multi-Function]
Ingrediënten
- bloemige aardappelen
- water
- olijfolie
- zout
- gemalen zwarte peper
- gerookte zalm
- microgreens
- crème fraîche
- kaviaar