Aardbei-lavendel marshmallows
Maak verrassende aardbei-lavendel marshmallows met uw Thermomix TM7. De combinatie van zoete aardbeien en bloemige lavendel creëert een uniek dessert. Perfecte controle over kook- en mixprocessen garandeert een luchtige textuur. Ideaal voor feestelijke gelegenheden als zelfgemaakt snoepgoed.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 kookt de aardbei-lavendel siroop op exacte temperatuur voor optimale smaakontwikkeling. [Precision Control]
- Met Thermomix mixt u het eiwit tot perfecte stijfheid terwijl de siroop gelaagd wordt toegevoegd. [Multi-Function]
- TM7 roert de marshmallow basis automatisch gedurende een paar minuten voor een luchtige structuur. [Time Savings]
Ingrediënten
- suiker
- aardbeien
- lavendelbloemen
- agar-agar
- water
- eiwit
Bereidingswijze
- Plaats 100 g suiker in de mengbeker en mix 10 sec/snelheid 10. Breng de poedersuiker over in een kom en zet opzij gedurende een nacht.
- Plaats de aardbeien, 50 g suiker en lavendelbloemen in de mengbeker en kook 10 min/100°C/snelheid 1.5, zonder de maatbeker. Mix 10 sec/snelheid 4 , verhoog geleidelijk de snelheid tot 6.5. Zeef de coulis in een kom met behulp van een fijne zeef, laat volledig afkoelen alvorens verder te gaan met het recept.
- Plaats de resterende 200 g suiker, agar-agar en water in een steelpan. Roer met een silicone spatel en verwarm met een suikerthermometer tot 110°C op hoog vuur. Ondertussen, zonder de mengbeker te reinigen, plaats de vlinder in positie. Plaats het eiwit en de afgekoelde coulis in de mengbeker en klop 5 min/snelheid 4. Het mengsel moet wit worden en aan de rand van de mengbeker kleven.
- Zodra de siroop 110°C heeft bereikt, verwijder de maatbeker en klop opnieuw 1 min 30 sec/snelheid 2.5, waarbij u de siroop in een dun straaltje door de opening in het mengbeker deksel op de draaiende messen giet. Klop opnieuw 3 minuten en 30 seconden. snelheid 4 tot de textuur zodanig is dat er stevige pieken ontstaan (vogelbekeffect). Verwijder de vlinder. Doe het warme zephyr-beslag in een spuitzak met gekartelde spuitmond en vorm roosjes op het bakpapier. Laat een nacht opstijven op kamertemperatuur.
- Haal de roosjes voorzichtig van het bakpapier en zet ze per twee op elkaar. Dop ze in de opzij gezette poedersuiker en dien op of bewaar ze enkele dagen in een luchtdichte bewaardoos.