Asperges en aardappelen met Hollandaisesaus
Asperges en aardappelen met Hollandaisesaus zijn een klassiek lente duo dat in de Thermomix TM7 volledig tot zijn recht komt. De Varoma stoomt de witte asperges en vroege aardappelen gelijktijdig gaar, terwijl de eierdooiers met boter en citroensap kloppen tot een zijdezachte Hollandaise. Een tijdloos feestelijk hoofdgerecht zonder gedoe aan het fornuis.
Over dit recept
Asperges met Hollandaisesaus in de Thermomix TM7 is hét recept waarvan aspergeliefhebbers elk voorjaar dromen. Deze alleskunner van Vorwerk neemt de twee lastigste taken van dit klassieke hoofdgerecht over: het gelijktijdig stomen van de asperges en vroege aardappelen in de Varoma, en het kloppen van een perfecte Hollandaisesaus waarin eierdooiers, gesmolten boter en citroensap samen komen tot een zijdezachte, licht zure crème. Precies daar waar het traditioneel schift of aanbrandt, bewaakt de TM7 de temperatuur en mengsnelheid automatisch. De combinatie van malse asperges, romige nieuwe aardappelen en rijke saus maakt dit gerecht tot een feestelijk vegetarisch diner dat toch verrassend eenvoudig verloopt. Ideaal voor een uitgebreide lentelunch, een bijzonderefamilie-moment of als u gasten wilt verwennen zonder uren in de keuken te staan. Met dit recept haalt u het beste van het seizoen in één keer op tafel.
Bereidingstips
- Schil de witte asperges van boven naar beneden en snij een houtig stukje van de onderkant. Leg ze gelijkmatig in de Varoma zodat de stoom overal doordringt en elke asperge egaal gaar wordt.
- Voeg een klontje boter toe aan het kookwater van de vroege aardappelen: dit voorkomt dat het water gaat schuimen, typisch voor deze zetmeelrijke lentegroente uit hetzelfde seizoen als asperges.
- Serveer de Hollandaisesaus pas op het laatste moment en roer ze nog even om met de spatel. Bewaar restjes au bain-marie en klop ze voor gebruik opnieuw glad met een scheutje warm water.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de boter in de Hollandaisesaus door lactosevrije boter of olijfolie. De emulsie met eierdooiers en citroensap werkt hetzelfde en u behoudt de romige structuur bij de gestoomde asperges.
- Feestelijke variant: serveer de gestoomde asperges en aardappelen met geraspte Parmezaan, een gepocheerd ei en verse bieslook door de Hollandaisesaus voor een luxueus lentediner.
Thermomix TM7 Voordelen
- Klaar in plaats van een halfuur: de TM7 kookt de vroege aardappelen efficiënt gaar terwijl u de asperges voorbereidt. [Time Savings]
- De Varoma stoomt asperges en aardappelen tegelijkertijd op verschillende niveaus, zodat alles simultaan perfect gaar is. [Time Savings]
- Precieze temperatuurregeling verwarmt de eierdooiers voor de Hollandaisesaus exact tot het juiste punt zonder schiften. [Precision Control]
- Met de klopfunctie emulgeert u boter en citroensap handenvrij tot een zijdezachte Hollandaise terwijl u borden dekt. [Hands-Free]
- De ingebouwde weegschaal weegt zout en suiker voor het aspergevocht rechtstreeks in de mengkom, zonder extra kopjes afwas. [Easy Cleanup]
Ingrediënten
- water
- zout
- suiker
- boter (optioneel)
- aardappelen
- asperges
- water
- citroensap
- boter
- eierdooiers