Asperges en prosciutto cannoli
Asperges en prosciutto cannoli is een elegant voorgerecht met knapperige cannoli gevuld met gestoomde groene asperges en hartige prosciutto. De Thermomix mengt het deeg tot een gladde bol, stoomt de asperges beetgaar in de Varoma en kookt de vulling gelijkmatig. Een chique hapje dat dankzij de TM7 verrassend eenvoudig slaagt.
Over dit recept
Asperges en prosciutto cannoli met de Thermomix TM7 is dé manier om een restaurantwaardig voorgerecht zelf in elkaar te zetten. Dit recept speelt met contrasten: een krokant cannoli-deeg van boter, bloem en water omsluit een romige vulling met mals gestoomde groene asperges en dun gesneden prosciutto. De alleskunner neemt je mee door elke fase van de bereiding. De mengbeker klopt het deeg in één beweging samen tot een gladde bal die alleen nog even in de koeling moet rusten. In de Varoma stomen de asperges zachtjes gaar terwijl hun smaak volledig behouden blijft, een techniek die op het fornuis veel vaker mislukt. De sjalot en olijfolie vormen samen met melk de basis van een zijdezachte vulling die op gepaste temperatuur verwarmd wordt. Wie op zoek is naar recepten voor een feestelijke lente-lunch of een originele amuse voor een etentje, vindt hier een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt terwijl de TM7 het zware werk uit handen neemt.
Bereidingstips
- Laat het cannoli-deeg na het mengen Effectief de volledige rusttijd in de koeling staan: koud deeg rol je veel dunner uit en krijgt pas die typische knapperige bubbles na het bakken. Te dik deeg blijft taai rond de aspergevulling.
- Dep de gestoomde asperges goed droog voor je ze in de vulling verwerkt. Vochtige asperges maken de roomkaasvulling waterig en zakt de prosciutto in. Een keukenpapier na het stomen doet wonderen voor de structuur.
- Vul de cannoli pas net voor het serveren en houd de prosciutto apart tot het laatste moment. Zo blijft het omhulsel knapperig en de ham mooi rosé. Je kunt het deeg en de vulling een dag op voorhand klaarmaken en bewaren.
Variaties van dit recept
- Vegetarische variant: vervang de prosciutto door geroosterde cherrytomaatjes en reepjes zongedroogde paprika. De combinatie met de gestoomde asperges en roomkaasvulling blijft even gebalanceerd en je gasten met een vegetarisch dieet genieten net zo hard van de knapperige cannoli.
- Seizoensgebonden zomerse versie: gebruik witte asperges in plaats van groene en voeg verse basilicum en geraspte citroenschil toe aan de vulling. Serveer de cannoli lauwwarm als elegant zomers voorgerecht bij een glaasje cava.
Thermomix TM7 Voordelen
- De mengfunctie verwerkt boter, bloem en water in een handomdraai tot een egale deegbal voor knapperige cannoli
- In de Varoma stomen de groene asperges zachtjes gaar met behoud van hun frisse bite en heldergroene kleur
- TM7 verwarmt de melk met sjalot op gecontroleerde temperatuur tot een zijdezachte vulling zonder aanbranden
- De maalfunctie verpulvert de sjalot ultrafijn zodat de smaak zich gelijkmatig door de cannoli-vulling verspreidt
- Door het geïntegreerde wegen meet u bloem en boter rechtstreeks in de mengbeker tot op de gram nauwkeurig
Ingrediënten
- boter
- bloem
- water
- zout
- melk
- sesamzaad
- groene asperges
- water
- sjalot
- extra vergine olijfolie