Asperges en zalm met Hollandaisesaus
Asperges en zalm met Hollandaisesaus is een klassiek feestelijk hoofdgerecht waarin witte asperges en zalmfilets gestoomd worden in de Varoma, terwijl de romige Hollandaisesaus van eierdooiers, boter en citroensap in de mengbeker verschijnt. De Thermomix regelt temperatuur en beweging, zodat de saus nooit schiftt en de vis sappig blijft.
Over dit recept
Asperges en zalm met Hollandaisesaus in de Thermomix TM7 is hét voorbeeld van hoe deze alleskunner een klassiek Frans-Belgisch gerecht binnen handbereik brengt. Zoeken naar recepten voor witte asperges stomen? De Varoma doet precies dat: de asperges liggen op de schaal en tray, terwijl de stoom ze gelijkmatig mals maakt. Ondertussen bereidt u in de mengbeker de Hollandaisesaus met eierdooiers, citroensap en warme boter. De TM7 klopt en verwarmt tegelijk, waardoor de saus romig blijft en niet schift, precies wat dit gerecht nodig heeft. Dit is een feestelijke avondmaaltijd of een elegant hoofdgerecht voor gasten: de zalmfilets blijven sappig in de stoom, de asperges behouden hun bite. Wie ooit huiverde bij het idee van een Hollandaisesaus op het fornuis, ontdekt hier hoe eenvoudig het met geleide bereiding wordt. Serveer met nieuwe aardappelen voor een compleet lentediner.
Bereidingstips
- Schil de witte asperges van boven naar beneden en snijd de houtachtige onderkant weg, zodat ze gelijkmatig gaar worden in de Varoma. Leg de dikste uiteinden naar het midden voor een gelijkmatige gaarheid naast de zalmfilets.
- Bereid de Hollandaisesaus pas op het laatste moment en houd ze lauwwarm: te heet opgewarmde boter laat de saus schiften. Een scheutje extra citroensap brengt de balans met de rijke zalm terug.
- Vervang de zalmfilets gerust door forel of kabeljauw voor een mildere smaak. Kruid de vis met weinig zout, want de Hollandaisesaus en de asperges brengen al voldoende ziltte en zoete tonen mee.
Variaties van dit recept
- Lactosevrij: vervang de boter in de Hollandaisesaus door gesmolten lactosevrije boter of olijfolie. De eierdooiers en citroensap blijven dezelfde, zodat de saus naast de gestoomde asperges en zalm nog steeds romig bindt.
- Feestelijke lentevariant: voeg gestoofde nieuwe aardappeltjes en gestoofde eitjes toe aan de borden en werk af met fijngeknipte bieslook. Zo wordt dit aspergegerecht met zalm een compleet Paasdis voor gasten.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal weegt het water voor de stoom rechtstreeks in de mengbeker, gram nauwkeurig, zodat de asperges precies genoeg vocht krijgen. [Built-in Scale]
- Met de klopfunctie klopt de TM7 de eierdooiers en citroensap van de Hollandaisesaus tot een licht, luchtig mengsel dat niet schift. [Multi-Function]
- Stomen in de Varoma gaart de witte asperges en zalmfilets gelijktijdig, zonder vet, met behoud van smaak en sappigheid. [Time Savings]
- Verwarmen op gecontroleerde temperatuur smelt de boter geleidelijk door de saus, wat een zijdezachte, stabiele Hollandaise oplevert. [Precision Control]
- Mengen op vaste snelheid blijft de saus continu in beweging houden, waardoor u handenvrij borden en bestek kunt klaarzetten. [Hands-Free]
Ingrediënten
- water
- witte asperges
- verse zalmfilets
- boter
- eierdooiers
- citroensap
- zout
- gemalen witte peper