Balsamicozalm met courgettenoedels
Balsamicozalm met courgettenoedels is een verfijnd hoofdgerecht met malse zalmfilets uit de Varoma en licht gestoofde courgettespiralen. De zoetzure marinade van balsamicoazijn, honing, witte wijn en Dijon mosterd wordt in de mengbeker tot een gladde emulsie gemixt. Dankzij het stomen behoudt de zalm zijn sappige textuur, terwijl de courgettenoedels het aromatische stoomvocht opnemen.
Over dit recept
Balsamicozalm met courgettenoedels Thermomix TM7 is het ideale recept voor een snelle avondmaaltijd die toch feestelijk aanvoelt. De zoetzure combinatie van balsamicoazijn, honing en witte wijn dringt diep in de zalmfilets door, terwijl de Dijon mosterd en verse rozemarijn voor een aromatische diepgang zorgen. In deze alleskunner wordt de marinade in een paar tellen tot een gladde, gebonden emulsie gemixt — iets wat met de hand zelden lukt zonder scheiden. Daarna doet de Varoma zijn werk: de zalm glijdt er mals en sappig uit, nooit droog of melig. De courgettenoedels vormen een licht alternatief voor pasta en nemen subtiel het stoomaroma op. Wie op zoek is naar recepten met vis in de Thermomix die in minder dan een halfuur klaar zijn, vindt hier een gerecht dat zowel bij een doordeweekse familiediner als bij een etentje met gasten past. Besprenkel vlak voor het serveren met citroensap voor een frisse finale.
Bereidingstips
- Laat de zalmfilets na het marineren even rusten zodat de balsamicomarinade met de honing intrekt. Dep de vis eerst droog met keukenpapier: zo blijft de rozemarijn beter plakken en krijgt de zalm een vollere smaak.
- Snijd de courgette met een spiraalsnijder of julienne-schaaf tot noedels van gelijke dikte. Te dunne spiralen worden tijdens het stomen in de Varoma snel slap, dus houd ze ongeveer zo dik als spaghetti.
- Serveer de courgettenoedels pas op het laatste moment en roer er een scheutje olijfolie door. Zo glijden ze los van elkaar en blijft de frisse citroensmaak prominent naast de zoetzure balsamicoglans van de zalm.
Variaties van dit recept
- Vervang de zalmfilets door stevige kabeljauwfilets of forel voor een mildere vissmaak. De balsamicomarinade met honing en Dijon mosterd werkt daar uitstekend bij; kort de stoomtijd wat in omdat witte vis sneller gaar is.
- Maak er een feestelijke variant van door plakjes gerookt spek om de courgettenoedels te vouwen of geroosterde pijnboompitten en vers geraspte Parmezaan over het gerecht te stroken net voor het opdienen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De mengfunctie emulgeert balsamicoazijn, honing en Dijon mosterd tot een stabiele, gladde marinade die nooit scheidt.
- Door de Varoma stoomt u de zalmfilets gelijkmatig mals en sappig, zonder dat de vis uitdroogt of aanbakt.
- Verse rozemarijn en knoflookteentjes hakt u razendsnel fijn, zodat de aromatische olifre kwintussen geen snijwerk meer nodig is.
- Met de maalfunctie vermaalt u zwarte peperkorrels tot levendig poeder dat de balsamicoglans van de zalm pittig afrondt.
- Verwarm de wijn-honingsaus in de mengbeker onder constante roer voor een zijdezachte glans over de courgettenoedels.
Ingrediënten
- olijfolie
- balsamicoazijn
- witte wijn
- honing
- Dijon mosterd
- verse rozemarijn
- teentje knoflook
- verse zalmfilets, ontveld
- fijn zout
- vers gemalen zwarte peper