Bearnaisesaus
Bearnaisesaus is een klassieke Franse botersaus met eierdooiers, dragon en witte wijnazijn. In de Thermomix TM7 lukt deze gevoelige saus altijd, dankzij nauwkeurige temperatuurbeheersing en krachtig emulgeren. De perfecte begeleider van gebakken steak, asperges of gegrilde vis.
Over dit recept
Bearnaisesaus Thermomix TM7 is dé oplossing voor iedereen die al ooit een geschifte saus in de pan heeft zien mislukken. Deze klassieker uit de Franse keuken, met eierdooiers, klare boter, droge witte wijn, witte wijnazijn en verse dragon, vraagt traditioneel constante aandacht en een vaste hand. Met dit recept in uw alleskunner verloopt alles automatisch: sjalotten en dragon worden fijngehakt, de wijnreductie wordt verwarmd onder precise controle, en de boter wordt langzaam geëmulseerd met de eierdooiers tot een gladde, glanzende saus. Serveer deze huisgemaakte bearnaise bij een sappige biefstuk, witte asperges of gebakken zalm en uw gasten vragen naar het recept. Een snelle saus voor feestelijke diners die in de Thermomix TM7 nooit meer schift.
Bereidingstips
- Snijd de boter eerst in gelijke blokjes en laat ze op kamertemperatuur komen, zodat ze gelijkmatig smelten tijdens het emulgeren en de bearnaise een zijdezachte, egale structuur krijgt zonder te schiften.
- Gebruik echt verse dragon, want gedroogde dragon geeft een vrijwel identieke saus veel minder aroma. Pluk de blaadjes net voor gebruik van de steeltjes voor de maximale anijssmaak in uw bearnaise.
- Serveer de bearnaisesaus lauwwarm, nooit kokend heet. Houd ze eventueel even warm in een thermoskan en roer voor het serveren nog eens door met een spatel voor de mooiste glans.
Variaties van dit recept
- Lactose-arme variant: vervang de klassieke boter door gelijke delen lactosevrije boter of klare ghee. De ghee geeft zelfs een nootachtige toon aan de bearnaisesaus en de emulsie met de eierdooiers wordt nóg stabieler.
- Feestelijke kerstvariant: voeg na het emulgeren een theelepel grof gehakte kappertjes en wat fijngesneden bieslook toe aan de saus. Perfect bij gebakken wild of kerstham voor een luxueus kerstdiner.
Thermomix TM7 Voordelen
- Sjalotten en dragon worden in enkele seconden fijngehakt tot een gelijkmatige basis voor uw bearnaise, zonder snijplank of tranen.
- De emulgeerfunctie klopt de eierdooiers met gesmolten boter tot een zijdezachte, stabiele saus die nooit schift.
- Verse zwarte peperkorrels maalt de TM7 tot een aromatisch poeder dat de wijnreductie intenser parfumeert dan voorgemalen peper.
- Met de kookfunctie verwarmt u de witte wijn met azijn geleidelijk tot een geconcentreerde reductie, zonder aanbrandrisico.
- De mengfunctie spatelt continu terwijl de boter erbij vloeit, zodat elke druppel gebonden wordt tot een egale saus.
Ingrediënten
- sjalotten
- verse dragon
- droge witte wijn
- witte wijnazijn
- boter
- eierdooiers
- zout
- gemalen zwarte peper