Bearnaisesaus
Bearnaisesaus is een klassieke Franse botersaus met eierdooiers, dragon en witte wijnazijn. De Thermomix TM7 hakt de dragon fijn, Reduceert de azijn met sjalot en klopt de eierdooiers tot een zijdezachte emulsie. Dankzij de nauwkeurige temperatuurbeheersing slagen de eierdooiers gegarandeerd, iets wat op het fornuis vaak mislukt. Een romige, geurige saus die perfect past bij steak, asperges of gebakken aardappelen.
Over dit recept
Bearnaisesaus Thermomix TM7 is dé oplossing voor iedereen die deze beroemde Franse klassieker tot nu toe niet durfde aanpakken. Traditioneel is bearnaise een van de meest veeleisende sauzen: de eierdooiers mogen net niet stollen, de boter moet geleidelijk worden toegevoegd en één momentje onoplettendheid betekent een geschifte mislukking. Met de alleskunner van Vorwerk verdwijnt dat risico vrijwel volledig. De mengbeker hakt de verse dragonbladeren in enkele seconden fijn, terwijl de sjalot en witte wijnazijn tot een geconcentreerde vermindering koken die de basis vormt van de typische smaak. Daarna klopt en verwarmt het apparaat de eierdooiers op precies de juiste temperatuur, zodat de emulsie met de geklaarde boter vanzelf tot een gladde, romige saus ontstaat. Serveer deze saus bij een gebakken biefstuk, gegrilde zalm, witte asperges in het seizoen of gewoon bij knapperige gebakken aardappelen. Dit recept voor bearnaise levert een resultaat zoals in een goed restaurant, zonder au-bain-marie, zonder klopkwast en met veel minder afwas. Ideaal voor een feestelijk diner of een uitgebreide zondagstafel.
Bereidingstips
- Gebruik de dragonstelen niet weg te gooien: kook ze mee met de witte wijnazijn en de sjalot voor extra aroma en zeef ze eruit voor u de eierdooiers toevoegt. Zo haalt u het maximale uit één bos dragon.
- Laat de boter lauw worden in plaats van heet toe te voegen: te hete boter doet de emulsie met de eierdooiers schiften. Voeg ze toe in kleine porties terwijl het mes draait voor een stabiele, zijdezachte saus.
- Serveer de bearnaisesaus lauw, nooit kokend heet. Moest de saus toch iets te dik worden, voeg dan een eetlepel warm water toe en meng kort tot de gewenste romige consistentie.
Variaties van dit recept
- Hollandse variant: vervang de dragon en witte wijnazijn door citroensap en een snufje cayennepeper. U krijgt dan een klassieke hollandaisesaus, heerlijk bij witte asperges of gepocheerde eieren.
- Feestelijke kruidenversie: voeg naast dragon ook een theelepel vers gehakte estragon-basilicummix of bieslook toe en roer een scheutje Madeira door de vermindering voor een luxe toets bij gebakken vis.
Thermomix TM7 Voordelen
- Verse dragonbladeren worden in enkele seconden fijngehakt tot een gelijkmatige massa, wat met een mes veel langer duurt en minder egaal lukt. [Multi-Function]
- Verwarmen van de eierdooiers verloopt onder precieze temperatuurcontrole, waardoor de bearnaisesaus nooit schift of stolt tijdens het koken. [Precision Control]
- De mengbeker klopt de boter geleidelijk door de eierdooiers tot een zijdezachte, stabiele emulsie zonder dat u zelf hoeft te kloppen. [Automation]
- In één apparaat hakt, verhit en mengt u de volledige bearnaise, van sjalotvermindering tot afgewerkte saus, met enkel de mengbeker als afwas. [Multi-Function]
- De ingebouwde weegschaal weegt de boter rechtstreeks in de mengbeker af, zodat de verhouding met de eierdooiers altijd klopt voor een geslaagd resultaat. [Time Savings]
Ingrediënten
- verse dragon
- sjalot
- witte wijnazijn
- boter
- eierdooiers
- zout
- gemalen peper